Grăsimile au căzut recent în rușine. Pe de o parte, acest lucru este cu siguranță adevărat - alimentele grase sunt foarte calorice, iar în căutarea armoniei, fiecare consumat de calorii este strict luat în considerare. Dar nu uitați că o respingere completă a acestei categorii de nutrienți poate aduce probleme serioase de sănătate. La urma urmei, compoziția lor include multe componente necesare funcționării normale a corpului nostru: de exemplu, acizi grași polinesaturați.
Care sunt aceste conexiuni?
Dacă vă amintiți cursul de școală al chimiei organice, se pare că grăsimile sunt compuși ai glicerinei și acizilor grași.
Acizii grași sunt substanțe organice în ale căror molecule fragmentul -COOH, care este responsabil pentru proprietățile acide, este conectat la atomii de carbon, care sunt interconectați secvențial. La fiecare atom de carbon atașat mai mult hidrogen, ca rezultat, designul are aproximativ următoarea formă:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Se întâmplă că, în unele acizi, "carbonul" este legat între ele nu cu 1, ci cu 2 legături:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Astfel de acizi se numesc nesaturați.
Dacă există un număr mare de atomi de carbon în compuși, aceștia sunt conectați unul cu celălalt prin cele două legături, apoi acești acizi se numesc polinesaturați, de la polisul grecesc, ceea ce înseamnă mult.
Acestea din urmă, la rândul lor, sunt împărțite în mai multe grupuri, și anume:
- omega-9;
- omega-6;
- omega-3 acizi polinesaturați.
La care dintre ele îi aparține acidul nesaturat, este determinat de faptul că numărul de atomi de carbon contează, dacă începem cu capătul neacid al moleculei (CH3-), va fi prima legătură 2-a.
Apropo, organismul nostru produce acizi omega-9, dar reprezentanți ai altor 2 grupuri primesc numai din alimente.
De ce sunt necesare acizi grași polinesaturați?
Acești compuși sunt o componentă necesară pentru coaja tuturor celulelor animale - așa-numita membrană celulară. Mai mult, cu cât este mai complexă activitatea celulei, cu atât este mai mare cantitatea de acizi grași polinesaturați în cochilie. De exemplu, în membrana celulară a retinei ochiului, aproape 20% din acești acizi și în carcasa celulelor grase subcutanate, conținutul lor este mai mic de 1%.
În plus față de funcția de construcție, aceste substanțe sunt necesare pentru biosinteza endohormonelor - substanțe care afectează activitatea celulei în care s-au format hormonii locali, ca să spunem astfel ". Aș dori să vorbesc mai mult despre ele, deoarece acești compuși sunt responsabili pentru multe procese care au loc în corpul nostru.
Deci, endo-hormonii controlează lucruri precum debutul sau dispariția durerii și inflamației și, de asemenea, afectează capacitatea sângelui de a se coagula. Acestea se formează, așa cum s-a menționat mai sus, din acizii deja cunoscuți, care sunt conținute în membrana celulară. Și, din diferite grupuri, hormonii sunt creați pentru a rezolva diferite probleme. Deci, din acizii omega-6 se produc substanțe responsabile pentru un răspuns adecvat al organismului uman la factorii de mediu dăunători. Astfel de endohormoni cresc coagulabilitatea sângelui, ceea ce previne pierderea mare a acestuia în timpul rănilor și, de asemenea, cauzează inflamație și durere - reacții neplăcute, dar necesare pentru supraviețuire. Cu toate acestea, în cazul în care aceste substanțe sunt excesive, procesul devine necontrolat: sângele devine prea vâscos, sare de presiune, formarea cheagurilor de sânge în vasele de sânge, riscul de atac de cord și accident vascular cerebral crește și reacțiile alergice cresc.
Endo-hormonii obținuți din acizii polinesaturați omega-3 au efectul opus: reduc reacțiile inflamatorii, reduc sângele, ameliorează durerea. Mai mult, cu cât este mai mare concentrația de acizi omega-3 din organism, cu atât mai puțin hormoni sunt sintetizați din acizii omega-6. Cu toate acestea, nu ar trebui să renunțați complet la acesta, deoarece în acest caz sunt furnizate hipotensiune arterială, coagulabilitate scăzută a sângelui și scăderea imunității locale. În mod ideal, dacă dieta pentru 4 părți omega-6 va fi o parte din acizii grași omega-3.
Produse bogate în acizi grași polinesaturați
Sursele de acizi grași polinesaturați sunt:
- cele mai multe uleiuri vegetale, de exemplu - floarea-soarelui, măsline, rapiță, semințe de in, soia;
- nuci și semințe - arahide, nuci, semințe de floarea-soarelui;
- soiuri grase și îndrăznețe de pește - sardine, hering, macrou, somon, păstrăv, ton, capelin, stavrid negru;
- ulei de ficat de cod.
Cu toate acestea, ar trebui să se țină seama de faptul că în plante există în principal acizi grași polinesaturați omega-6 și în acizi omega-3 de pește.