Există sute de tipuri diferite de brânzeturi, care pot fi clasificate în diferite categorii. Fiecare dintre soiuri are o tehnologie separată de gătit și o aplicație în gătit, care uneori este dificil de rezolvat. În acest scop, am decis să creăm o mică listă de tipuri de bază de brânzeturi pe care orice fan al acestui produs lactat ar trebui să o cunoască.
Brânză cu mucegai - specie
Toate tipurile de brânzeturi nobile cu mucegai pot fi împărțite condiționat în două categorii.
Brânzeturile din prima categorie sunt preparate din lapte de oaie și sunt infectate intenționat cu mucegaiul albastru Penicillium roquefort și, prin urmare, se numesc Roquefort. În timpul îmbătrânirii, care durează nu mai puțin de 5 luni, mucegaiul este distribuit în grosimea produsului, formând buzunare mici. După maturare, brânza devine foarte moale, se prăbușește ușor și are un gust și o aromă destul de ascuțite. Roquefort este cel mai adesea consumat singur sau în compania de miere și nuci.
Brânzeturile din a doua categorie sunt acoperite cu o crustă de mucegai alb - Bree și Camembert. Un iubit neexperimentat de brânzeturi nu poate distinge Bree de Camembert. Ambele soiuri sunt infectate cu Penicillium candidum, sunt preparate din lapte de vacă și maturate mult mai repede decât soiurile cu mucegai albastru - doar trei săptămâni. Aceste brânzeturi se disting printr-o aromă ușoară de ciuperci, textura cremoasă și gustul. Acestea pot fi servite atât independent, cât și ca parte a sandwich-urilor, ele sunt perfect coapte și sunt potrivite pentru prăjit.
Tipuri de brânzeturi moi
Brânzeturile ușoare se păstrează întotdeauna în saramură. Există trei soiuri principale ale unor astfel de brânzeturi și le descriem pe scurt fiecare.
Prima, nu cea mai populară brânză moale din regiunea noastră, este Chevreul francez din lapte de capră. De fapt, această brânză este rar stocată în salină timp îndelungat, deoarece este consumată cât mai curând posibil după gătire. Nu este rar că Chevre este servit cu ierburi, dar este servit în salate sau în mod independent, după prăjire.
A doua specie este mult mai faimoasă în cercuri largi - Feta. Această brânză greacă este gătită dintr-un amestec de capră și lapte de oaie și, imediat după gătire, aglomerările sunt comprimate și lăsate într-o soluție salină concentrată. Bucățile de Feta pot fi gătite sub grătar, udate cu ulei de măsline sau adăugate la gustări reci.
Italianul Mozzarella este probabil cel mai popular printre principalele tipuri de brânzeturi moi. Se prepară din lapte de vacă sau de bivol într-o tehnologie foarte neobișnuită: cheagurile sunt presate și întinse, prin urmare, straturile de brânză sunt stivuite unul peste celălalt și presate împreună, iar produsul finit este lăsat într-o soluție ușor salină. Distins prin gustul său pronunțat, cremă, Mozzarella este bună în aperitivele reci și, bineînțeles, pe pizza .
Care sunt tipurile de brânzeturi tari?
Soiurile de brânză sunt mult mai mari decât toate cele moi și nobile luate împreună, ele sunt cu siguranță suficiente pentru a face un material separat, dar aici ne vom concentra doar pe soiurile de bază.
Swiss Emmental este preparată din lapte de vacă. Se poate distinge cu ușurință printre alte găuri mari în grosime, care formează propionobacterii, care eliberează dioxid de carbon atunci când absorb acidul lactic. Este o brânză dulce care se topește bine și, prin urmare, este potrivită pentru orice fel de mâncare caldă.
Engleză Cheddar este poate cea mai controversată dintre multe tipuri diferite de brânză tare, deoarece formularea sa suferă mari schimbări în diferite industrii, iar gustul final, duritatea și chiar culoarea sunt determinate de durata îmbătrânirii, care ar trebui să fie de cel puțin un an. Acest brânză este universal și, prin urmare, bun atât în burger, cât și în platoul de brânză.
Parmezanul este o altă brânză populară italiană, adesea falsificată în întreaga lume. Acest parmezan are o aromă ușoară de caramel-piuliță, este foarte tare și ușor se prăbușește. Potrivit pentru paste , salate și supe.
