Kalya este un fel de mâncare populară rusă, de fapt este un pui picant, gros sau supă de carne de tip de umplutură gătit pe saramură de castravete și bulion puternic. În unele privințe, peștele este prototipul supei moderne-rassolnikov.
De obicei, calia a fost preparată din pește uleios și / sau caviar. Retetele de carne caly din animale domestice și păsări de curte sunt de asemenea cunoscute.
Compoziția caliciului a inclus un brânză de castraveți sau varză, uneori un amestec de saramură și kvass și / sau suc de lămâie.
Gatiti carnea - reteta de supa
ingrediente:
- carne de vita - 1 buc;
- bacon de porc sau piept - 200 g;
- castraveți decapați - 2-3 buc. mici puternice;
- castravete saline - 100 ml;
- ceapa - 1 buc.;
- morcovi - 1 bucată;
- făină de orz - 2 linguri. linguri;
- unt topit cremos;
- condimente (mazăre aromă, păstăi, coriandru);
- usturoi - 2 cuișoare;
- verzui (ceapă și patrunjel);
- lamaie;
- Madeira puternic - 50 ml.
preparare
Corpul de inimă este decojit din filme și tăiat în bucăți mici, și slănină - în benzi scurte sau brusochkami. Grind ceapa și morcovii cu un cuțit.
În cratiță, punem bacon și încălzim ușor grăsimea, apoi trecem ceapa, morcovul și inima de vițel timp de 8 minute. Adăugați ghee și condimente și, după 5 minute, turnați Madera. Examinați timp de încă 5 minute, apoi adăugați castraveți tăiați și saramură tăiată în bucăți mici. Tomir încet la cea mai mică căldură timp de 20 de minute, apoi se toarnă în cantitatea potrivită de apă, se aduce la fierbere și se umple cu făină de orz. Gatim pana la carne moale. Se condimentează supa cu usturoi zdrobit și suc de lămâie, se presară cu ierburi tocate.
Turnati carnea calita in boluri de ceramica frumoase. Smântână, pentru a umple supa, servit într-un bol separat. Pentru acest fel de paine de satietate culoarea paine de secara este o alegere buna . Din alcool, alegeți Madeira sau tincturi puternice de fructe de pădure.
Calella pește - rețetă
ingrediente:
- grăsime de pește - 500 g;
- Caviar din pește crud - 300 g;
- castraveti macinate - 2 buc;
- ceapa - 1 buc.;
- patrunjel rădăcină - 1 bucată;
- lamaie;
- unt topit;
- Proaspete verzi;
- vodka sau gin - 30 ml;
- făină de orz - 2 linguri. linguri;
- piper negru;
- bay de frunze;
- usturoi.
preparare
Tăiem bucățile porționate de dimensiuni medii din fileurile de pește, le toarnăm într-o cratiță cu apă rece, adăugăm un bulgăr decojit, rădăcină de pătrunjel și frunze de dafin. Gatiti supa dupa fierbere timp de 5-8 minute, scoateti bucatile de pește cu un zgomot si puneti-le într-un bol separat.
Ceapa, rizom de patrunjel și frunze de dafin - aruncate.
Am pus castraveți sărate tăiate în felii mici, puțin topit unt, se toarnă într-un amestec de saramură cu gin și suc de lămâie (nu mai mult de 100 ml). Umplem supa cu făină de orz și puneți caviar sub formă de bucăți. Se fierbe timp de 3-4 minute, se condimentează cu usturoi zdrobit. Se toarnă pestele în plăci, se adaugă câteva bucăți de pește și caviar. Se presară cu ierburi și piper negru măcinat. Servim cu vin alb puternic sau tincturi amare.
Atât peștele cât și tocanul de carne sunt minunate ca un remediu antipod.