Dacă sunteți destul de norocoși să colectați în pădure un munte întreg de fierbinte și gură de udare, atunci este timpul pentru a începe recoltarea de ciuperci pentru utilizarea viitoare. Vă oferim rețete simple pentru pregătirea celor mai de succes preparate ale boletului pentru iarnă și, de asemenea, vă spun cum să înghețați ciupercile în congelator.
Cum de a îngheța boletul de iarnă?
Cel mai simplu și mai accesibil mod de a pregăti bivoli pentru iarnă este îngheț. Desigur, ideea va fi realizată numai dacă există spațiu liber în congelator. Se sortează ciupercile destinate prelucrării ulterioare, examinându-le din toate părțile și eliminându-le pe cele rasfatate. Dacă boletele sunt curate și nu conțin terenuri și resturi de pădure, este mai bine să nu le contactați cu apă și să nu le spălați. Este mai bine pur și simplu să ștergeți murdăria cu o cârpă curată și uscată, apoi împăturiți ciupercile într-o pungă pentru a le îngheța și a le trimite la cameră.
Cum să sare boletul pentru iarnă în cutii - prescripția pentru recoltare
ingrediente:
- proaspat recoltat bolete proaspete - 2,2 kg;
- apă purificată - 1,9 l;
- sare nu iodată mare - 115 g;
- frunze de coacăze negre - 5 buc.;
- mărar (umbrele sau verde) - la gust;
- piper negru (mazăre) - 8-10 buc;
- frunze de laur nu sunt mari - 3-5 buc.;
- muguri de garoafe - 5-7 bucăți.
preparare
Pentru sărare, alegem doar bolete de înaltă calitate fără găuri de vierme și locuri putrezite, spălați-le, picioare separate și pălării și le tăiați în bucăți mici de dimensiuni medii. Într-un vas adecvat, cu un volum de aproximativ patru litri, turnăm puțină apă, dăm un fierbere și turnăm masa de ciuperci pregătită. După fierberea conținutului recipientului, reducem căldura și gătim ciupercile timp de treizeci de minute, îndepărtând întotdeauna spuma în timpul procesului de fierbere.
După douăzeci de minute de tratament termic, aruncăm boletele frunzele de coacăz, fenicul, mazărea de piper negru, mugurii de garoafa și frunzele de dafin și, de asemenea, se presară sare.
De îndată ce boletul se va scufunda în fund și salina în care sunt gătite devine transparent pentru aspect, scoatem recipientul de pe plăcuță, răspândim ciupercile în funcție de borcanele sterile pregătite anterior, turnăm soluția salină de la fierbere astfel încât să acopere conținutul vaselor pentru câteva centimetri, apoi acoperim recipientele cu capace iar după răcire trecem la un loc răcoros pentru coacere și depozitare. Ciupercile vor fi gata de utilizare nu mai devreme de o lună și jumătate de la data la care sunt sărate.
Cum să murăm boletul de iarnă?
ingrediente:
- proaspat recoltat bolete proaspete - 2,2 kg;
- apă purificată - 980 ml;
- zahăr granulat - 55 g;
- sare nu iodată gătită - 120 g;
- oțet (9%) - 140 ml;
- usturoi - 7-9 buc;
- piper in mazăre parfumat - 7 buc;
- frunzele de laur sunt de dimensiuni medii - 7 buc;
- cuișoare în muguri - 5 buc;
- floarea-soarelui, ulei inodor - 190 ml.
preparare
La fel ca în cazul înghețului și muraturii, buzunarele pentru marinare trebuie să fie selectate de cea mai înaltă calitate. Scoatem masa de ciuperci de la indivizii îndoielnici, iar probele de selecție din trecut se clătesc, se scapă de contaminare, se taie mari și se depozitează într-o tavă, pe care o turnăm puțin puțină apă curată. După fierberea conținutului recipientului, gatiți-l timp de cincisprezece minute, apoi turnați-l pe o sită și lăsați-l să se scurgă și să se răcească.
În acest moment vom pregăti lichidul pentru decapare. În cantitatea de apă prescrisă în rețetă, adăugăm sare, nu iodificat și zahăr granulat, aruncăm frunze de laur, cuișoare în boboci, mazare de mazare și păstăi curățate și tocate.
După fierberea marinadei, am pus niște ciuperci răcite ușor și lăsăm-o să fiarbă. După ce boletele sunt gătite în marinadă timp de douăzeci de minute, le împachetăm în prealabil vase uscate și sterilizate. În marinată, lăsat într-o cratiță, se toarnă oțet pe o rețetă și se toarnă lichid picant pe cutii cu ciuperci, astfel încât să acopere complet conținutul. Se sigilează piesele cu capace sterile, se rotește pentru o auto-sterilizare sub o pătură caldă și așteptați până când este complet rece.