Khachapuri este o brutărie georgiană populară (și chiar brevetată și certificată), un aluat de tip aluat cu umplutură de brânză moale. Aluatul pentru khachapuri, de regulă, este preparat pe bază de matsoni (tana, kefir sau alte băuturi locale de lapte acru) și făină de grâu cu adăugarea de ouă, sare, uneori, o sare de copt ca o pulbere de copt.
Există multe variante locale de rețete khachapuri (Megrelian, Imeretian și altele).
Spune-i cum să faci khachapuri Megrelian.
De obicei, khachapuri megrelian cu brânză fac o formă rotundă, într-un fel, seamănă cu faimosul cheesecake .
Aluat pentru khachapuri în stil megrelian, cel mai adesea drojdie.
Khachapuri cu brânză Megrelian - rețetă
ingrediente:
- Lapte - 0,5 litri;
- zahăr - 1 linguriță;
- sare - 1 vârf;
- drojdie uscată - 1 plic (6-7 g);
- făină - 600-700 g;
- ou pui - 2 buc. + 1 gălbenuș;
- unt topit cremos - 50 g + altă felie.
Pentru umplere:
- O tânără brânză suluguni sau brânză imerețiană este de aproximativ 500-600 g.
preparare
Aluat nepregătit: un lapte puțin încălzit cu zahăr și unt într-o lingură. Se toarnă în castron, se adaugă drojdia, se amestecă totul. Adăugați făina și ouăle cernute. Frămurăm aluatul cu grijă (este posibil să se amestece cu o duza de spirală) și lăsați-l timp de aproximativ o jumătate de oră - să vină și să plece. Frămurăm aluatul și amestecăm ușor, lăsăm încă 20 de minute, apoi frământăm și poți să faci khachapuri.
Pregătiți aluatul de drojdie și pe burete. În acest caz, creștem zahărul și drojdia în lapte, adăugăm puțină făină și lăsăm în căldură timp de o jumătate de oră. În scuipatul care se apropie, adăugați sare, făină de unt topită și ouă. Frămurăm aluatul și îl lăsăm să meargă, după care frământăm și plecăm timp de încă 20 de minute, din nou frământăm și putem fi sculptate.
Un 250 g de aluat este necesar pe khachapuri.
Grind brânza în orice mod convenabil.
Rulați aluatul într-un tort plat, grăsandu-l abundent cu unt topit (folosind, de exemplu, o pensulă). Aștept puțin, până când se absoarbe și se unsoară tortul cu gălbenușul unui ou de pui. Se presara cu brânză tocată, lăsând marginile libere. Conectăm și împărțim dens marginile, astfel încât khachapurile se întorceau (ca în cazul modelării albe, numai fără o gaură). Schimbăm khachapurile și le luăm.
Împrăștiați khachapuri pe o tavă de copt (bineînțeles pre-lubrifiată cu ulei) sau într-o matriță. Ungeți produsul cu unt și cu gălbenuș sau cu gălbenuș cu smântână și presărați cu brânză tocată.
Am trimis khachapuri la cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 25 de minute, temperatura fiind de aproximativ 200 de grade.
La masă khachapuri servim cald (de obicei, produsul este tăiat în segmente), este posibil cu ceai, și este posibil cu vin.
Trebuie remarcat: în mod ideal, umplutura pentru khachapuri în Megrelian este făcută din brânză brânză Imereti, în partea de sus a fiecărui articol presărați suluguni.
Câteodată doriți să faceți khachapuri rapid, în acest caz, puteți găti aluatul în loc de drojdie, folosind matzoni, tan, ayran, kefir sau iaurt neîndulcit.
Aluat pentru khachapuri pe iaurt
ingrediente:
- matzoni, bronz sau alte băuturi din lapte acru - 1 pahar;
- făină de grâu - aproximativ 2 cești;
- Ou de pui - 2 buc;
- unt topit cremoase - 50 g;
- sare - 2 vârfuri;
- sodă alimentară.
preparare
Sapă făina într-un castron de lucru, adăugați sare, sifon, ouă, unt topit (dar neinflamabil) și matzoni (sau ingredientul lichid de lapte praf degresat). Se amestecă cu o furculiță sau mixer. Frămăcăm aluatul, hai să stăm timp de aproximativ 15 minute, în timp ce cuptorul se încălzește și suntem ocupați cu umplerea. Apoi îl facem pe khachapuri și îl coacem în cuptor.