Numele lui Julien nu avea deocamdată nimic de-a face cu cele mai renumite gustări calde, ci doar caracteriza modul de tăiere a legumelor cu paie subțire. Cum julien a început să desemneze un vas de cremă, brânză și ciuperci, iubit de mulți, nu este cunoscut cu certitudine, totuși faptul că această bucată a câștigat un succes uluitor în vasta țării noastre rămâne neschimbată. În special în cerere sunt julienne de la pui cu diferite tipuri de ciuperci, brânză și sos de smântână, și vom dedica acest articol la pregătirea lor.
Cum să gătești pui cu ciuperci?
Albul și, într-adevăr, ciupercile de pădure dau vasului o aromă puternică, plăcută și o consistență densă, de aceea, în primul rând, căutați ciuperci de pădure pentru prepararea julienne.
ingrediente:
Pentru Julien:
- pui de copite - 5 buc;
- ciuperci albe - 250 g;
- ceapa - 2 buc;
- brânză tare - 50 g;
- unt - 50 g;
- sare, piper - la gust.
Pentru sosul Béchamel:
- lapte sau smântână - 2 produse;
- unt - 50 g;
- făină - 50 g;
- sare, piper, nucșoară - la gust.
preparare
Copacii de pui se spală și se fierbe până la jumătate, împreună cu sare și câteva mazăre de piper.
În timp ce puiul se prepară, în unt este necesar să se prăjească ceapa mărunțită și ciupercile curățate. Odată ce amestecul este gata, l-am răspândit într-un castron separat și l-am amestecat cu pui tăiat.
Pentru sosul Béchamel pe untul topit, prăjiți făina până la aur. Cu un șarpe subțire, turnați laptele în unt și se amestecă făina, se amestecă bine și se condimentează sosul cu sare, piper și nucșoară. Dăm "Beshamel" îngroșat 5-7 minute, nu uitați să amestecați sosul periodic.
Ciupercile cu ceapa si carnea de pui se raspandesc in unt de nuca de cocos, se toarna sosul si se presara cu branza rasa. Am trimis vasul la cuptor timp de 5 minute la 180 de grade, după care îl punem sub grill timp de încă 2-3 minute, pentru a forma o crustă de brânză de aur.
Julienne de pui cu iaurt și nuci
Această rețetă pentru Julien este destul de diferită de cea clasică, dar are dreptul de a exista datorită gustului delicat provensal.
ingrediente:
- pui de coapse - 500 g;
- șampițe - 300 g;
- iaurt (fără aditivi) - 150 ml;
- Parmezan - 100 g;
- nuci (zdrobite) - 1 mână;
- Provence - 1 lingurita;
- sare, piper - la gust.
preparare
Puiul de pui se separă de piele, oase și tendoane, apoi se prăjește rapid în ulei vegetal. Se adaugă ceapa mărunțită la pasăre, se prăjește timp de 5 minute și se pun ciuperci și mirodenii amestecului. Ținem julienna pe foc până când lichidul care a căzut ciupercile și după aceea se toarnă în tigaie un pahar de iaurt natural, se amestecă și se îndepărtează din foc.
"Parmezanul" se combină cu nuci zdrobite și se presară cu un amestec de feluri de mâncare. Puneți julien în cuptor timp de 3-4 minute la 200 de grade.
Reteta pentru pui julienne cu sampanie
ingrediente:
- file de pui - 300 g;
- șampițe - 200 g;
- șobolani - 3-4 bucăți;
- înghețată - 1 articol;
- brânză tare - 150 g;
- tăblițe de nisip - 10-12 bucăți;
- sare, piper - la gust.
preparare
Fileul de pui tăiat în fâșii mici și se prăjește până la jumătate gătite.
Șampiunele tăiate cu plăci subțiri și trecător împreună cu șoim, lăsând câteva ciuperci proaspete pentru decorare. Odată ce ciupercile și ceapa sunt gata, trebuie să fie umplute cu cremă de grăsime, sare, piper și să se mențină la foc mic până când sosul cremoasă se îngroațe, după care este necesar să adăugați puiul și să îl scoateți din foc.
Viitorul julien este așezat pe tartule dintr-o cofetărie scurtă, presărat cu brânză rasă și pus în cuptor timp de 5 minute la 180 de grade, apoi am întins peste brânză o farfurie de ciuperci și lăsăm încă 2-3 minute sub grătar.