Julien - reteta clasica

Julien a fost mult timp adoptat în gătitul nostru și, în timp, rețeta clasică a suferit modificări semnificative. Din acest motiv, este greu de spus care este reteta clasica. Cel mai adesea în gătitul nostru, îl consideră o opțiune cu pui și ciuperci sau pur și simplu o rețetă pe o bază independentă de ciuperci.

Julienne cu șampanie și pui - rețetă clasică

ingrediente:

• file de pui - 290 g;
• ceapa - 90 g;
• cartofi proaspeți - 290 g;
• cremă cu un conținut de grăsime mai mare de 20% - 240 ml;
• unt - 30 g;
• ulei de măsline - 20 ml;
• făină de grâu - 25 g;
• brânză dur piquant - 140 g;
• nucă de cocos nucșoară - 1 vârf;
• piper negru proaspat macinat - 1 pinch mic;
• sare de masă - pentru gust.

preparare

Vom pregăti sosul cremos pentru julienne. Pentru a face acest lucru, se prăjește făina într-o tigaie absolut uscată, amestecând și făcând să se obțină un ton de aur, apoi adăugați unt, se prăjește împreună pentru încă un minut și se scoate din foc. Încălziți cremă în lingură, nu o aduceți la fiert, apoi adăugați o pastă de făină și ulei, nucșoară și sare, amestecați, încălziți până la primele semne de fierbere și opriți focul.

Acum vom prelua baza julienului. Puține ciuperci proaspete spălate și file de pui și ceapă sunt curățate, tăiate în cuburi cât mai mici și puse într-o tigaie, preîncălzind-o și umplute cu ulei de măsline. După un minut, adăugați puiul preparat, ciupercile și prăjiți până când toate sucurile se evaporă și felii de pui sunt gata. La sfârșitul prăjirii, sezonați conținutul tăvii cu sare și piper negru proaspăt măcinat.

Am raspandit puiul cu ciuperci de-a lungul castravetilor sau oale mici, turnati sosul cremos fiert, stropiti generos cu varza si puneti-le intr-un cuptor fierbinte timp de zece pana la cincisprezece minute. Temperatura este menținută la 210 de grade.

Clasicul julienne conform acestei rețete poate fi preparat fie într-o tigaie comună sau într-un vas de copt și împărțit în porții pentru servire.

Cum să gătești un julien clasic cu ciuperci - o rețetă cu smântână

ingrediente:

• ceapa - 180 g;
• orice ciuperci - 430 g;
• smântână cu un conținut de grăsimi mai mare de 20% - 420 g;
• ulei de măsline - 40 ml;
• brânză brută piquant - 220 g;
• un amestec de ierburi italiene uscate - 1 vârf;
• turmeric - 1 vârf;
• piper negru proaspat macinat - 1 pinch mic;
• sare de masă - pentru gust.

preparare

Opțiunea ideală este, desigur, ciupercile de pădure, acestea trebuie mai întâi fierte până la jumătate gătite. Dar, în absența acestui produs valoros, puteți să luați și să vă puneți la dispoziție tot timpul anului toate campionii.

Pentru a pregăti șampiunele de mâncare spălate sau ciupercile de păstrăv suplimentar fierte tăiate în plăci subțiri și se pun pe o tavă încălzită, stropind uleiul de măsline în ea. În trei minute adăugați la masa de ciuperci decojită și tăiată în cuburi sau bulbii de sferturi și se prăjește până când toate sucurile se evaporă și se înroșesc. La următoarea etapă vom arunca în tigaie aromă aromatice uscate ierburi, turmeric, ardei măcinat sau alte mirodenii și mirodenii la alegere, se pune o smântână și se amestecă. După trei minute de stingere, transferăm masa de ciuperci cu smântână în brioșe, vase sau pur și simplu într-un recipient adecvat pentru coacere, freăm suprafața vasului cu așchii generoase de brânză și lăsăm să se coace într-un cuptor fierbinte, ajustându-l preliminar la o temperatură de 200 de grade. În astfel de condiții, vor fi suficiente zece minute pentru ca brânza să se topească și puțin maro.