Mulți dintre ei sunt în prezent îngrijorați de calitatea produselor livrate la magazin. Acest lucru este valabil mai ales pentru produsele lactate. În epoca economiei de piață și a concurenței dezvoltate, produsele producătorilor diferiți se disting printr-un preț scăzut. Dar este vorba despre calitatea celor foarte puțini oameni care cred. Pentru cei care doresc să ofere familiei lor produse naturale, am pregătit acest articol, care spune cum se face lapte caș.
Homemade brânză de vaci de la lapte - reteta
ingrediente:
- lapte - 3 litri.
preparare
Înainte de a face brânza de vaci din lapte, laptele ar trebui să provină din surse. Pentru a face acest lucru, ar trebui să fie pus pentru aproximativ 36-48 de ore într-un loc cald. Laptele se transformă în lapte curat, zerul este separat. Nu vă temeți că într-o perioadă atât de lungă de timp produsul se va deteriora. Laptele natural nu devine putrezit, este exact ceea ce avem nevoie - lapte curd . Prostokvasha are un miros ușor de lapte acru, are gust de kefir. Dacă există un miros neplăcut în un recipient cu lapte, acesta a devenit un gust dezgustător, atunci acest lapte nu poate fi folosit.
Iaurtul preparat are o structură destul de densă - nu prea tare și nu prea moale. Poate fi înghițit cu o lingură, în timp ce nu are forma (spre deosebire de smântână sau brânză de vaci). Laptele curd rezultat se pune într-o cratiță și se pune în foc. Se încălzește până la 40-50 ° amestecând constant. Acest lucru va ajuta la separarea serului. Cu toate acestea, trebuie să vă amintiți că este imposibil să supraîncălziți laptele curat - acest lucru va strica gustul brânzei de vaci.
După încălzirea laptelui curat, trebuie lăsat să se răcească și să se așeze. Serul va trebui golit. Pe ser se pot coace clătite, de exemplu. Pentru a transforma laptele de casă de casă din lapte într-un succes, exprimați serul mai bine printr-un strat de tifon pliat în mai multe straturi. Filtrul și filtrul nu vor funcționa, deoarece o cantitate suficientă de brânză de vaci se poate scurge prin găurile destul de mari. Realizate de mai multe ori, tifon sau tesatura de bumbac trec cu ușurință în ser, în timp ce toată brânza de vaci rămâne în interiorul sacului. După ce zerul se usucă, brânza de vaci este gata. Poți să-l mănânci ca o farfurie gata preparată, sau poți face ceva delicios din ea .
Brânză de cotă din lapte proaspăt sau din lapte?
Curdul este fabricat din lapte acru. Laptele proaspăt trebuie să fie pre-fermentat, adică transformat în lapte coaptă. Brânza brută poate fi făcută din lapte proaspăt fără adăugarea de substanțe suplimentare. Dacă doriți, pentru o fermentare mai rapidă a laptelui, puteți adăuga un pic de kefir (1/2 cană). Cu toate acestea, acest lucru nu este necesar. De asemenea, este foarte important să alegeți laptele potrivit.
Dacă utilizați lapte rustic natural nu există nuanțe. Puteți să-l recomandăm numai pasteurizării - pentru a ucide bacteriile nedorite. Brânza de tip brânză din lapte pasteurizat poate fi administrată chiar și copiilor mici.
Dacă utilizați lapte de magazin, este important să alegeți cât mai natural posibil. Acest lucru, desigur, suna ridicol în timpul nostru. Între timp, cea mai mare parte a laptelui din sticlele de plastic vândute în supermarketuri nu este acru. În primul rând, poate sta câteva zile la temperatura camerei și imediat devine rancidă și putredă. Acest lapte nu este potrivit pentru gătitul de brânză de cotă de casă. Pentru a face brânză de cotă de casă din lapte, alegeți un mai ieftin, pasteurizat (nu sterilizat!), Mai bine în pungi de plastic. Un astfel de lapte suge destul de bine,
În funcție de conținutul inițial de grăsime din lapte, conținutul de grăsime al brânzei de vaci rezultată poate fi, de asemenea, diferit. Folosind lapte natural rustic, obțineți o brânză de vaci de grăsime, a cărei rețetă este descrisă mai sus. Pentru cei care urmăresc cifra, puteți recomanda lapte de 1,5% și 2,5% grăsimi. Grăsime nu afectează rețeta, cum să gătească brânză de vaci din lapte. Bacteriile care transformă laptele în lapte curat sunt prezente în produs, indiferent de conținutul său de grăsimi. Cu toate acestea, merită știut că fermentarea laptelui mai gras, puteți obține astfel de produse "laterale", cum ar fi smântână naturală și smântână.