Desigur, este puțin probabil ca vinul acasă să fie vrednic de o medalie în competițiile mondiale, dar este foarte posibil să obțineți o băutură delicioasă, care este plăcută să bea în seriile reci. Despre modalitățile de bază de a face vin de struguri acasă, vom vorbi mai departe.
Cum de a face vin de struguri de casă?
Înainte de a merge direct la anumite rețete, să aruncăm o privire asupra câtorva reguli generale simple, care vă vor ajuta să obțineți produsul cel mai delicios fără a avea probleme.
Primul factor fundamental va fi alegerea speciei potrivite de struguri . În cadrul cursului este de dorit să se înceapă varietățile cu conținut ridicat de zahăr (de exemplu, Saperavi, Druzhba, Rosinka) sau să se adauge mai multe zaharuri la acidul Isabella și Lydia.
De asemenea, înainte de începerea gătitului, asigurați-vă că ați pregătit toate uneltele necesare. Pregătirea constă în spălarea, arderea și uscarea minuțioasă a recipientului, pentru a preveni dezvoltarea microflorei patogene. Pentru a spori fiabilitatea containerului, puteți să fumați în plus și gri.
Strugurii vinului de casă sunt colectați după câteva zile însorite. În acest moment, ciorchinele adună maximum de drojdie necesară pentru proces. Acordați atenție faptului că strugurii trebuie să se maturizeze suficient, în caz contrar riscați să deveniți acru, nu o băutură bună.
Cum să faci vin de struguri acasă?
Pentru a face vin acasă, nu-mi amintesc proporțiile specifice, este suficient să știți că un litru de suc va avea aproximativ 1500-2000 de grame de struguri.
ingrediente:
- struguri - 1500-2000 g;
- zahăr (dacă este necesar) - 150-200 g.
preparare
Înainte de a face vin din suc de struguri , acest suc trebuie mai întâi să fie extras. Păstrăvi înainte de acest fel, eliminați orice frunze și ramuri, struguri putred sau subdimensionat. După aceea, boabele sunt bătute cu un pisat de lemn (cu picior de rulare) sau cu mâinile. Această opțiune din urmă este cea mai de dorită, deoarece atât de mult pururăm carnea, lăsând oasele întregi și, astfel, evitând amărăciunea inutilă. Pulpa rezultată este transferată într-un container de email, sticlă sau plastic cu gât larg. Este, de asemenea, acceptabil să folosiți butoaie de lemn.
Lăsați pasta pentru fermentație la căldură timp de trei zile. După câteva ore, suprafața vinului viitor va fi acoperită cu un capac de spumă gros, care, periodic (aproximativ două ori pe zi) va trebui distrus prin amestecarea mustului. În caz contrar, riscați să obțineți vin mucegai.
În continuare, mustul este filtrat, se stoarce pulpa și se toarnă în tancurile de fermentare, umplând ultima cu circa 2/3. După instalarea etanșării de apă, recipientele cu suc de struguri se pun în căldură. Înainte de a face vin alb de struguri, asigurați-vă că temperatura este de aproximativ 16-20 de grade, pentru roșu - 22-24 de grade. Acum, adăugați zahărul. Dacă decideți să faceți vinul de struguri acasă Isabella, veți avea nevoie de aproximativ jumătate de zahăr, în alte cazuri, de la o proporție standard de 150-200 g pe litru. Zahărul este adus într-o fracțiune: prima treime se face imediat, după 2-3 zile, încercați sucul și verificați dacă a fost procesat întregul zahăr (băutura devine acidă), adăugați încă 50 g zahăr pe litru și repetați procedura la fiecare 2-3 zile pentru prima 20 de zile de fermentare.
Când se eliberează dioxidul de carbon, vinul este îndepărtat din sediment prin tub. Se deguste un vin strambat si se adauga gustul. Acest zahăr va determina dulceața finală a băuturii.
Apoi, vinul este îmbuteliat și lăsat să se răcească pentru o perioadă de luni până la un an.