Cârnații la domiciliu sunt deja buni deoarece știm că le punem în ea. Cârnații de gătit bine pregătiți de obicei nu sunt numai gustoase și utile, ci și foarte benefice, în special pentru locuitorii din zonele rurale și așezările mici care cresc animale de companie și păsări de curte. Pregătiți cârnații la domiciliu nu este la fel de dificilă cum ar părea la prima vedere, desigur, dacă urmați o anumită tehnologie de gătit și o rețetă. Pentru gătit, în plus față de produsele pentru umplere, veți avea nevoie și de intestine curățate (puteți cumpăra de pe piață) și de o duză specială pentru măcinătorul de carne (vândut în magazine). De asemenea, este adecvat un strat special de proteine naturale pentru cârnații de casă.
De ce sunt făcute cârnații?
De regulă, cârnații sunt preparați din carne, totuși, în anumite grade, folosesc și untură, cartofi și organe, sânge și cereale. Pentru prepararea cârnaților ficatului se utilizează o varietate de materii prime (ficat, plămâni, cicatrici, inimă, rinichi, plămâni), nepotrivite pentru a realiza cârnați afumați, semi-afumați și gătite. De asemenea, sunt folosite materiile prime obținute în timpul supraviețuirii cărnii (aceste produse necesită digestie lungă).
Ficat de cârnați
Deci, cârnați de ficat de casă de porc hepatic (cea mai ușoară rețetă).
ingrediente:
- aproximativ 2,5-3 kg de ficat de porc;
- 2,5 kg de grăsime de porc (interior);
- 1-2 linguri de sare;
- 20 de grame de piper negru macinat;
- 1-2 linguri de condimente uscate (pentru gustul tau);
- curățate și spălate.
Mod de preparare:
În primul rând, pregătiți ficatul: scoateți conducta biliară din ea, puneți-o în apă clocotită și fierbeți aproape până când este gata, apoi răciți-o. Ficatul fierbinte gătit să treacă printr-o mașină de măcinat cu carne, cu o duză fină de grătar împreună cu grăsime. Vom adăuga sare, piper și alte condimente la umplutură. Totul e bine cu mâinile. În cazul în care umplutura este prea uscat, adaugati un pic de unt sau unt pentru plasticitate. Acum poți să faci aceste bucăți de umplutură, printr-o mașină de măcinat cu carne, folosind o duză specială. În procesul de umplere, îmbrăcăm cârnații în mai multe locuri cu sfoara bucătarului, la intervale aproximativ egale (este bine să o faceți împreună). Cârnați pregătiți cu o furculiță, fierți în apă cu punct de fierbere scăzut timp de 10-20 minute și răciți într-un lichid. Apoi scoateți-l și agățați-l pentru o vreme, astfel încât lichidul de sticlă. Sausage este gata de utilizare. Dacă se dorește, poate fi coaptă sau prăjită. Păstrați în frigider, dar nu în compartimentul congelator, de preferință nu mai mult de 2 săptămâni, de preferință - în hârtie de pergament.
Sânge de sânge
Sângele de casă de casă este, de asemenea, foarte delicios. Sângele de sânge este preparat din carne de porc, de vită sau de bovină defibrină, cu adaos de carne de porc, grăsime și câteva organe comestibile (inimă, ficat, limbă și altele), piele, condimente uscate și sare. Unele rețete pot include cereale: hrișcă, orz sau orz de perle. Sângele este defibrins imediat după sacrificare, încă într-o stare fierbinte, bătut de o mică mare. Produsele din carne rămase și șunca de porc sunt pre-gătite și măcinate. Grăsimea fără grăsimi poate și nu fierbe. Pieile de carne de porc sunt adăugate la coacere pentru a conferi mai multă aderență, care sunt mai întâi măcinate și apoi fierte. În același scop, tendoanele și părțile moi ale capului sunt adăugate la masa de forță. Carnea tocată preparată cu adaos de condimente și sare este amestecată cu sânge defibrinat și umplută cu acest amestec de intestin. Umplerea nu trebuie să fie prea densă pentru a evita ruperea în timpul gătitului. Gatiti cârnații umpluți la căldură scăzută timp de 1-3 ore. Pregătirea este determinată de o puncție - dacă un suc transparent transparent curge din puncție, cârnații sunt gata. Cârnați răcit pregătit spălat cu apă fiartă cu apă caldă, curată și șters cu un șervețel, apoi uscat pe suspensie și, uneori, supus fumatului la rece. Cârnații din sânge sunt ținute foarte scurte.
Cârnați de carnati
Sausage salam de casă, de asemenea, se transformă delicios. Carnea poate fi utilizată pentru carne de vită, carne de vită, carne de porc și chiar miel, dar trebuie verificată în mod necesar prin control veterinar. Carnea tocată poate fi gătită pe o mașină de tocat carne sau tăiată manual. De obicei, 40 kg de sare, condimente uscate și 25-30 ml de coniac sau brandy se pun pe 1 kg de carne + 100 de grame de slănină. Usturoiul este nedorit. Puteți pune cârnați sub presă. Timpul de anihilare depinde de grosime (aproximativ 40 de zile în subsolul nerevendic sub tavan). Rețetele de cârnați fierte de casă pot fi diferite. De obicei, nu pune atât sare și condimente atât ca în cârnații brute sau afumate. După umplere cu carne de umplutură cârnați pot fi fierte sau prăjite într-o mulțime de grăsimi.