Fanii de spumă vor aprecia cu siguranță o gustare atât de simplă ca peștii de casă. Ingredientele pentru prepararea sa sunt minime necesare și, dacă se respectă tehnologia elementară de uscare, rezultatul va fi surprinzător: o pastă de pește moale și ușor de sărat, cu o aromă delicată se va topi literalmente în gură. Despre modul de a face o rahna uscata si va merge mai departe.
Râul eviscerat uscat - rețetă
Peștii fără entrails sunt mult mai ușor de uscat, deoarece riscul de dezvoltare a microflorei patogene în intestinele de pește dispare atunci când se selectează temperatura și umiditatea greșită în camera de uscare.
Înainte de începerea uscării, peștele trebuie curățat de entrails, încercând să nu prindă vezica biliară. Pâine complet evacuată (ghimbirul se șterge și) clătiți și uscați. După cântărirea peștilor evacuați, se calculează cantitatea necesară de sare din proporția de 250 g pe 1 kg. Adormim sarea pe părțile laterale ale carcasei și nu uitați să salivăm cavitatea abdominală în sine. Lăsăm peștele să se așeze timp de 2 zile sub jug, după care curățăm excesul de sare și lăsăm carcasele să se usuce într-o formă suspendată. Temperatura camerei pentru uscare nu trebuie să fie mai mare de +15 grade sau sub zero, iar timpul variază de la condițiile de uscare și dimensiuni și poate dura de la o săptămână la două.
Cum se păstrează bâlcile?
De obicei, peștii înveliți cu o cârpă naturală sau pliate în pungi de in, sau de bumbac, astfel că este garantat să se întindă mai mult de șase luni. În scopul depozitării peștelui de până la un an sau mai mult, carcasele sunt frecate cu aspirină zdrobită, gustul nu afectează acest gust, dar prospețimea prelungește semnificativ.
Nu este uscat la soare, nu este eviscerat acasă
Gătitul de pește fără eviscerare urmează o tehnologie similară, dar este important să se elimine în timp util