Iubitorii de carne vor fi, fără îndoială, de acord că adevăratul rege al oricărei variante de carne va fi o fripă. Nu este doar o bucată de carne, este un produs special care trebuie să îndeplinească anumite cerințe.
Nu toată lumea știe ce fel de fripturi se întâmplă și cum diferă unul de celălalt. Inițial, acest cuvânt a fost aplicat exclusiv cărnii tinerelor tauri. Prin urmare, vom sta în detaliu cu privire la tipurile de carne de vită care sunt disponibile.
Feluri de bază pentru fripturi
Deci, friptura este o felie de carne de vită sau de vițel, a cărei grosime nu este mai mică de 2,5, dar nu mai mult de 5 cm, tăiată natural pe fibre. Friptele nu sunt tăiate din nici o parte a carcasei animalului.
Steak fillet-mignon - acesta este cel mai scump tip de friptura. Este simplu - este tăiat dintr-un singur muschi rotund, care este întotdeauna în repaus și, prin urmare, carnea este extrem de delicată și suculentă. Bineînțeles, pentru că mușchiul este unul și are o dimensiune mică, merită o asemenea friptură.
Striploin - acesta este un alt tip de friptură, care este tăiată din fileul din spatele animalului, așa-numita margine subțire. Această bucată de carne nu este chiar forma obișnuită - este mai degrabă triunghiulară, dar altfel este o friptură obișnuită. Sub-specia-friptura New York este acelasi file, dar cu un strat de grasime complet indepartat.
Friptura Ribey este un fileu cu straturi intermediare grase, ceea ce face carnea deosebit de delicată și suculentă în timpul gătitului. Acest fileu este tăiat din partea costală între 5 și 12 coaste.
Friptura de tibon este singurul fel de friptură pe os. Deoarece osul are o formă asemănătoare cu litera "T", friptul a primit acest nume. Această specie combină diferite tipuri de carne: margine subțire și fileuri de la partea de mijloc, astfel încât aceste fripturi sunt cele mai populare. Comandând o friptură, obțineți în esență două.
Despre carnea de vită "de marmură"
Fără îndoială, cel mai bun tip de carne pentru fripturi este un fel de carne de vită - "marmură". Aceasta este carnea de vită cu multe straturi de grăsime subțiri, distribuite uniform în carne. Tipurile de fripturi din carnea "marmorată" sunt tăiate la fel ca și carcasele obișnuite, dar calitatea lor va fi fundamental diferită și, prin urmare, costul produsului este diferit.
Despre prăjire
Indiferent de tipul de fripturi pe care îl comandați, asigurați-vă că specificați modul în care felul de mâncare va fi gătit. Tipurile de prăjire de friptură sunt de obicei indicate în meniu, dar nu toată lumea știe cum diferă acestea.
- Carnea brută este servită cu denumirea brută . Ar trebui să fie foarte subțire felii și fermentate cu ceva acru (oțet, suc de lamaie) sau condimente.
- O friptură puțin prăjită (crusta a fost subliniată, dar temperatura din bucată nu a crescut aproape) este numită rară .
- Cel mai frecvent tip de prăjire - partea de sus este prăjită, dar în interiorul cărnii este încălzită doar - medie rară .
- Nu distinge în mod deosebit gătitul în stilul mediu - mijlocul nu este roșu, ci roz, dar carnea rămâne umedă.
- Carnea aproape prăjită (miezul este ușor roz, dar mai ales bucata are o culoare gri cenușie) este servită sub numele de mediu bine făcut .
- Și, în sfârșit, gradul de bine făcut este carnea perfect pregătită, care, totuși, este mai puțin ordonată.
