Albastrul roz, precum și pistbul alb, albul mamchin, sunt ciuperci din genul Mlechnik din familie. Secară brută cu carne densă și un gust caracteristic ascuțit (în unele privințe, seamănă cu o ciupercă). În carnea de pistrui se găsesc proteine, compuși minerali valoroși, grăsimi, acizi organici (lactic, acetic, oleic), carbohidrați (în principal sub formă de fibre).
Vulturile cresc în grupuri, în principal în partea de nord a zonei forestiere, în păduri mixte de mesteacăn și mesteacăn, formând micorizi cu lemn. Fructele de masă ale pistruilor se produc, de obicei, de la sfârșitul lunii iunie până în octombrie. Valletul se referă la ciuperci comestibile condiționate, prin urmare, înainte de preparare în orice varianta necesită o înmuiere și / sau o albire obligatorie și temeinică. Valurile sunt sărate sau marinate, recoltate pentru iarnă, uneori mâncate în prajit sau tocită.
Să luăm în considerare mai multe rețete pentru pregătirea pistruiilor. Punctul important: pentru orice varianta de pregătire a valurilor este mai bine să alegeți ciuperci puternice, tinere, fără găuri de vierme.
Reteta pentru pistrui marinate pentru iarna
ingrediente:
- volnushki;
- zahăr (producție internă) - 1-2 lingurițe.
- sare - 1 lingura. lingură;
- cuișoare - 3-5 inflorescențe întregi;
- frunze de dafin - 3-5 buc.;
- semințe uscate de chimen, coriandru și fenicul (întreg) - 0,5 lingurițe;
- piper mazăresc aromat și / sau negru - 5-8 buc.;
- frunze parfumate de coacăze negre - 3-5 bucăți;
- apă - 1 l;
- esenta acetica - 1 lingurita.
preparare
Valurile sunt spălate și înmuiate în apă rece timp de cel puțin 12 ore (în acest timp schimbăm apa de trei ori). Curățăm pistruurile înmuiate din "fringe" și (dacă sunt mari) tăiate în 2-4 părți. Încă o dată, clătiți, turnați apa și fierbeți timp de 20 de minute, apoi aruncați-o înapoi într-o gaură și apoi o puneți în cutii sterilizate cu abur. Împreună cu ciupercile se așeză toate condimentele uscate. Puteți pune, de asemenea, câte puțin de usturoi (denticule întregi) și de ceapă, tăiate în inele, în borcane.
Gatiti marinada din apa, zaharul si sarea cu adaugarea de frunze de coacaza (puteti adauga si frunze de cires, zmeura si umbrela de marar). Umpleți marinada înfundată cu un val în borcane, acoperă cu capace și așteptați 20 de minute. Mergeți înapoi în tigaie și reintroduceți-o din nou, după care din nou turnați valetele în cutii cu o marinadă fiartă. Se adaugă esența oțetului separat în fiecare borcan. Rolați capacele sterilizate. Am pus borcanele cu capul în jos și acoperim cu o pătură veche până când se răcește complet. Se recomandă ca, înainte de deschiderea vasului și utilizarea pistruielor marinate în alimente, să treacă cel puțin 2-3 săptămâni (sau mai bine, mai mult).
Rețeta pentru pistrui sărate
ingrediente:
- pistrui - 1 kg;
- sare mare, nu iodată - 40 g;
- frunze proaspete de coacăze negre, cireșe, zmeură și hrean;
- umbrele de marar;
- semințe de fenicul de chimen și coriandru (ingrediente opționale).
preparare
Ciupercile spalate se scufunda in apa rece timp de cel putin 12 ore (in acest timp se schimba apa de 2-4 ori).
Spalam ciupercile, se pune intr-o tigaie si se umple cu apa aburita abrupta. Așteptați 10 minute și apoi scurgeți apa. Repetați ciclul, puteți chiar 2-ydy, apoi aruncați ciupercile într-o ciocănitură.
Am pus ciuperci într-un borcan cu straturi, turnând sare, condimente și restaurând frunzele și umbrele de mărar. Umplem borcanul nu la gât, lăsând spațiu liber. Acoperiți partea de sus cu hrean (puteți, și varză) și apăsați-l cu bastoane de lemn curat, astfel încât saramura acoperă ciuperci. Adunați gâtul cutiilor cu un strat dublu de tifon și puneți-l într-un loc răcoros (temperatura optimă este de la 0 la +3 grade C). Ciupercile - pistrui sunt lubrifiate timp de cel puțin 6 săptămâni.
Porturile de port marinate sau sărate servesc bine cu cartofi fierți , orez, orășel, cu mirodenii de pește și carne. O gustare minunată pentru tincturile de vodcă, berry și amare puternice.