Ciorbe de supă - unul dintre supele preferate rusești, împrumutat de la tătari și ferm stabilit în dieta noastră. Fondatorul de taitei de supă consideră tokamac supa tătar.
Cel mai adesea, această supă se găsește în trei soiuri: supa de pui cu tăiței, supa de tăiță de casă cu ciuperci și o varietate de tăiței de produse lactate. În alte bucătării naționale, de exemplu, în chineză și thailandez, există variații de supă de tăiței cu fructe de mare, există o supă de tăiței cu carne de porc sau o rețetă vegetariană pe bulion de legume. O varietate de taitei poate fi numit și iubit de mulți lagman supa tătar.
Pregătirea supă de tăiței este aproximativ aceeași în toate rețetele: pregătiți mai întâi aluatul pentru fidea de casă, care este uscată și tăiată, apoi se pregătește bulionul, în care, în ultima etapă, fidea este fiartă și cu ea este alimentată.
Făile de uz casnic sunt de obicei preparate din făină de grâu sau dintr-un amestec de hrișcă și grâu. Pentru bulionul de ciuperci sau lapte este mai potrivite fidea din aluat amestecat. Și în tradiția estică pentru supă se prepară orez sau aluat de ou.
Pentru a face taitei, veți avea nevoie de:
- 1 ou;
- 1 ceașcă de făină de grâu sau 0,75 cești de grâu și 0,25 cești de hrișcă;
- 100 g de apă (hrișcă are mai multă apă);
- 0,5 linguriță. sare.
Un aluat abrupt este frământat din produse, care este rulat cu un știft de rotire cât mai subțire (un strat de până la 1 mm), apoi poate fi rulat pe o rolă, presărat cu făină și tăiat în benzi sau lăsat să stea 10 minute și apoi tăiat.
Cu cât tăiței sunt mai subțiri tăiați, cu atât mai bine se va întoarce. În orice caz, înainte de a găti fidea supă, tăblițele din aluat trebuie să fie uscate.
Cum să gătești supa de pui de pui?
Supa de tăiță de pui este pregătită pe bulion de pui cu condimente. Pentru această supă veți avea nevoie de:
- 1,5-2 litri de bulion de pui;
- fidea de uz casnic din făină de grâu;
- 1 ceapă;
- frunze de dafin, piper negru - 6 buc. și parfumat - 1-2 buc. sare la gust;
- patrunjel și mărar verde, 2-3 cuișori usturoi.
Puiul fiert este luat din bulionul sărat, este sortat în carne și oase, carnea este tăiată în cuburi. Ceapa mărunțită este răspândită pe ulei vegetal și adăugată în bulion. Există condimente și fidea.
Tăblițele nu ar trebui să fie gătite până când sunt gata, deoarece vor ajunge în continuare la bulionul fierbinte și vor păstra structura sa densă. Chiar înainte de a opri, pui tăiat în cuburi, usturoi mărunțit și verde se adaugă la supa. Înainte de a servi supa, trebuie să vă preparați timp de 10 minute.
Salata de tăiță de casă cu ciuperci
Foarte popular cu bucătari este o supă delicioasă de tăiței cu ciuperci de porcini. Principalul merit în acest sens este în primul rând ciupercile. O astfel de supă poate fi gătită de orice fel de ciuperci și preferă vegetarienii și ciupercile.
Pregătirea supa de tăiței cu ciuperci conform tehnologiei diferă foarte puțin de varietatea de pui:
- 1,5-2 litri de apă;
- cuișoare de casă;
- 5-6 ciuperci albe (proaspete, congelate sau uscate);
- verdeață și rădăcină de țelină, verde mărar, patrunjel;
- 1 ceapă;
- 1 morcov;
- 3-4 catei de usturoi
- frunze de dafin, piper negru - 6 buc. și parfumat - 1-2 buc. sare la gust.
Ciupercile curățate sunt fierte în apă sărată, după gătire se taie în fâșii și se aruncă înapoi în bulion, cu legume fin tocate. Spice este adăugat la supa fierbinte, fidea sunt adăugate și fierte aproape până când este complet gata. Supa este condimentată cu ierburi și usturoi, puteți adăuga 100 g de smântână.
Cum să gătești supă de tăiței?
Pregătirea fidea de lapte de la alte tipuri de supă diferă doar prin faptul că fidea este gătită aproape gata în apă sărată și apoi sunt deja transferate în lapte fierbinte, astfel încât aluatul este saturat cu gust de lapte.
Pentru a pregăti supa de tăiței de lapte, veți avea nevoie de:
- 1,25-1,5 litri. lapte;
- cuișoare de casă;
- 0,5 linguri. cremă;
- 1 linguriță. sare.
În apa fiartă sărată, fidea este fiartă până la jumătate gătită. Se apleacă înapoi într-un șuviu timp de 2-3 minute pentru a face ochelarii cu apă. În laptele fierbinte, puteți adăuga zahăr sau sare, în funcție de ce fel de tăiței de lapte doriți să gătiți. La sfârșitul gătitului, se adaugă la supă cremă, verdeață (pentru sărare) sau stafide (pentru dulce).