Chiar și o persoană departe de gătit poate ghici ușor că va fi un sos bazat pe oțet balsamic. Balsamicul este adevăratul rege printre oțeturi, deși, strict vorbind, nu este. Oțetul este un produs de fermentare a vinului acru, iar balsamicul este un suc de struguri maturi, amestecat cu sirop, cu oțet de vin. Balsamica de ani de zile sta in butoaie de lemn (traditionale - cel putin 12 ani). Și-a luat numele pentru proprietăți medicinale, antiseptice și antiinflamatorii. În Evul Mediu, a fost luat ca un balsam, răni prelucrate și recomandat chiar și de ciumă. O picătură de acest lichid nobil poate transforma în mod magic și îmbogăți gustul oricărui fel de mâncare - de la salate, carne și pește, până la deserturi.
Sos balsamic - rețetă
ingrediente:
- oțet balsamic - 1/3 din articol;
- ulei de măsline (presat la rece) - 2/3;
- șobolani - 1 buc.
- miere - 1 lingura. lingură;
- suc de lamaie - 2 linguri. linguri;
- muștar (picant) - 1,5 lingurițe.
- piper negru (proaspăt măcinat) - 1/2 linguriță;
- sare (mic) - 1 lingurita.
preparare
Cum să gătești sos balsamic? Ceapa mărunțită se toarnă cu balsamică. Introduceți treptat uleiul de măsline, amestecând tot timpul cu o măturică. Adaugam miere, mustar, suc de lamaie. Solim, piper, se amestecă. Lăsăm să bea câteva ore. Sosul balsamic pregătit poate fi depozitat în frigider timp de mai multe zile. Gustul său delicat se potrivește bine cu legume delicate cum ar fi sparanghelul.
Sos cremos cu oțet balsamic
Balsamicul tradițional are o culoare foarte bogată în roșu-maroniu, deci este mai bine să adăugați soiul său alb la sosurile albe, care este făcut din oțet de vin alb. Acest balsamico este mai moale și mai puțin dulce decât clasicul. Funcționează bine cu cremă, iar acest sos este perfect pentru spaghete cu pui și legume.
ingrediente:- ulei de măsline (presat la rece) - 2 linguri. linguri;
- Unt - 2 linguri. linguri;
- ceapa - 1/2 buc;
- oțet balsamic - 2 lingurițe. linguri;
- smântână (nu mai puțin de 30% din conținutul de grăsime) - 1 articol;
- Parmezan - 50 g.
preparare
Ceapa se macină amestecătorul și se prăjește cu un amestec de măsline și unt până se înfrumusețează. Adăugați cremă, aduceți la fierbere. Vărsăm oțetul balsamic și îl scoatem din foc. Adăugați parmezanul ras și amestecați sosul până când brânza este complet dizolvată.
Sos de smântână din balsamico
Acesta este un sos pentru gurmanzi reali. Cu un gust delicat delicat și un gust bogat, bogat, crema balsamică este surprinzător de versatilă. Se potrivește perfect atât cu aperitive și salate rece, cât și cu mâncăruri fierbinți din carne și pește, chiar și cu deserturi și fructe.
ingrediente:
- oțet balsamic - 1 lingură.
preparare
Asigurați-sos de balsamico smântână la domiciliu nu este dificil, vă toarci doar balsamic la jumătate sau o treime din volumul. Și tot secretul este să alegi oțetul potrivit. Produsele tradiționale sunt fabricate sub mărcile "Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena" (provincia Modena) și "Aceto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia" (provincia Emilia-Romagna). Desigur, există un astfel de balsamic nu este ieftin. Nu a fost nimic din faptul că timp de multe secole a fost considerat un privilegiu al regilor și nobilimii mai înalte.
Așadar, oțetul balsamic se depune într-o cratiță. Măsurăm adâncimea bățului de lemn și facem o notă. A doua marcă va desemna o treime din nivelul inițial. Am trimis balsamul la aragaz, adu-l la fierbere și fierbe-l la căldură scăzută, măsurând periodic nivelul.
Pentru a verifica dacă totul se face corect, lăsăm lingura în sos și ridicați-o. Dacă o "lingură" se întinde pe o lingură pe un centimetru și jumătate și apoi se rupe - sosul nostru de balsamico cremă este doar perfect.