Chiar înainte ca peștele sărat să devină o delicatesă ce poate fi văzută pe rafturile supermarketurilor, strămoșii noștri au folosit săraturi pentru a prelungi depozitarea capturii. Din resturile de pește, multe salamuri gătite - o gustare rece din pește într-o soluție salină puternică.
Chiar și în ciuda faptului că în zilele noastre peștele sărat poate fi cumpărat aproape oriunde, reteta Salamur nu și-a pierdut relevanța, pentru că este o modalitate excelentă de a stoca surplusul de captură pentru pescari și de a găti o gustare delicioasă de casă pentru iubitorii de produse naturale.
Salamur de tâmplar
Reteta salamur prezentata mai jos este ideala: acidul de otet este perfect echilibrat in el, iar bucatele de peste nu pot fi supraalcanizate.
ingrediente:
- apă 890 ml;
- zahăr - 115 g;
- oțet - 115 ml;
- sare - 115 g;
- crap - 1,6 kg;
- ceapa - 85 g;
- ulei vegetal - 95 ml.
preparare
- Înainte de a pregăti un salamur, peștele trebuie să fie eviscerat, tăiat capul și apoi clătiți bine carcasa rămasă.
- Pestele preparat este împărțit în bucăți de grosime egală și așezat în recipiente emailate.
- În apă ar trebui să fie zahăr dizolvat împreună cu oțet și sare. Soluția rezultată trebuie să fie turnată în bucăți de pește și să le lasați la rece pentru aproximativ o zi. Timpul poate fi redus la 12 ore dacă sare mici bucăți de file de pește.
- După ce pregătirea salamurului este aproape completă, rămâne să fuzionăm marinada excedentară, să alimentați peștele cu unt și să amestecăm cu inele de ceapă.
- După răcire, fasolea groasă este pregătită pentru servire.
Salamur de macrou - rețetă
Salamur poate fi făcut din orice pește, atât fluviu, cât și mare, atât înghețat, cât și proaspăt, alb și roșu. Mai jos vom analiza tehnologia de decapare a macroului proaspăt.
ingrediente:
- file de macrou - 540 g;
- zahăr - 10 g;
- usturoi - 2 dinți;
- oțet - 240 ml;
- mazăre de piper dulce - 5 buc;
- ulei vegetal - la gust.
preparare
- Se fierbe 250 ml de apă, se răcește până la zahăr cald și diluat, împreună cu o lingură de sare și oțet. Zdrobiti porumbeii si aruncati-le si in marinada.
- Coaceți fileurile în mod fin, turnați marinada și lăsați-le câteva ore. În timp, excesul de lichid este drenat, iar macrou este turnat cu ulei și servit.
- Prin analogie, puteți repeta rețeta pentru un salamură de la crapul crucian sau de la alt pește la gust. Principalul lucru pe care trebuie să-l amintiți este că, cu cât sunt mai subțiri peștele, cu atât mai repede le va lipsi.