Tehnologia de coacere a pâinii necesită anumite condiții care nu sunt atât de ușor de realizat în realitățile bucătăriei moderne. Dar gospodinele întreprinzătoare găsesc încă căi de a găti o astfel de pâine acasă. Și cum o gestionează, vom spune mai jos.
Pâine de secară de casă - o rețetă în cuptor
Pâinea poate fi gătită nu pe podea, ci într-un vas închis (cazan, tigaie cu capac). Aluatul pentru pâine ar trebui să fie mai lichid decât în versiunea autentică, iar pentru prepararea sa vom folosi un puf (starter) cu o cantitate mică de drojdie.
ingrediente:
Pentru păsări (sourdough):
- făină de secară - 155 g;
- apă 155 ml;
- drojdie activă - un sfert linguriță;
Pentru test:
- făină de grâu de cel mai înalt grad - 360 g;
- malț fermentat - 3 plin st. linguri;
- apă fierbinte - 80 ml;
- apă 210 ml;
- zahăr granulat - 10 g;
- sare de piatră mare - 10 g;
- întreaga porție a bălții;
- făină pentru stropirea pâinii.
preparare
- În apă la temperatura camerei (22 grade), se dizolvă drojdia activă uscată, se toarnă făina de secară clivată și se amestecă până se dizolvă bucățile.
- Am acoperit recipientul cu pelicula sau ambalajul primit și lăsăm-l pentru fermentație timp de patru ore.
- Acum despre modul de a face un aluat pentru pâine coaptă. Maltul fermentat se prepară cu apă clocotită, se agită și se lasă timp de cinci minute.
- Între timp, sămânțăm făină de grâu, adăugăm sare, zahăr, răspândim toată băltoiul, se toarcă malț și se toarnă în apă (20 de grade). Pentru frământare folosim un vas cu un capac strâns cu un volum de cel puțin trei litri.
- Foarte frământat aluatul manual. Se obține prin lichid și vâscos - ar trebui să fie așa.
- Se colectează aluatul din pereții vasului cu ajutorul unei scapule și se adaugă ușor în centrul vasului, ridicându-se de jos.
- Lăsați aluatul timp de o oră și jumătate, luându-l de la margini la fiecare treizeci de minute și plinându-l în centru.
- Acoperiți acum recipientul cu un capac și lăsați aluatul pentru fermentare ulterioară timp de șase până la doisprezece ore. Timpul de fermentare depinde de temperatura din cameră. La o temperatură de 22 de grade, este nevoie de douăsprezece ore și dacă bucătăria este fierbinte (25-28 grade), aluatul se maturizează și se dublează în volum și în șase ore.
- Acum pregătim un alt recipient pentru abordare, în care împrăștiem prosopul de bumbac și îl stropim foarte generos cu făină.
- Pe masă, turnați un strat generos de făină și aruncați aluatul care a apărut.
- O margine este selectată de la margini până la centru, până când produsul este complet acoperit cu făină și va deveni o formă rotundă caracteristică sub formă de prăjituri de pâine.
- Foarte repede ridicăm acum piesa de prelucrat și o schimbăm într-un recipient cu un prosop în făină.
- Se presară tortul cu făină și deasupra și se acoperă cu marginile prosopului.
- Dăm pâinii să stea o oră și jumătate, după care o transformăm din prosop într-un recipient, în care vom coace pâinea. Opțiunea ideală va fi o oală din fontă sau o cratiță veche. Trebuie să fie preîncălzit în cuptor timp de 30 de minute la o temperatură de 220 de grade.
- Am pus cu grijă recipientul cu pâine în cuptorul deja încălzit și coacem la aceeași temperatură cu felurile în care vasele au fost încălzite timp de cincizeci de minute.
- Pâinea de secară rugină pe aluat este răcită pe grătar și curățată de excesul de făină cu o perie rigidă.
După cum puteți vedea, rețeta pentru pâine coaptă într-un cuptor pe bază de secară nu este ușoară și complicată de textura destul de lichidă a aluatului, dar numai în acest fel puteți obține rezultatul dorit al gustului. Dacă adăugați mai multă făină și faceți aluatul mai dens, atunci acesta nu este cel mai bun mod de a afecta gustul produsului finit.
Cum să coaceți rapid pâinea în cuptor?
Pentru prepararea pâinii de grâu coapte în conformitate cu această rețetă, este necesar să vă echipați cuptorul cu o piatră plat pentru un timp, care, în cazul nostru, va fi un fund. De asemenea, este necesar să puneți un recipient de apă pe fundul dispozitivului sau pur și simplu să pulverizați primele cincisprezece minute ale peretelui cuptorului.
ingrediente:
- făină de grâu de cel mai înalt grad - 1 kg;
- Lapte lactat din lapte praf - 650 ml;
- drojdie presată - 10 g;
- sare de piatră mare - 10 g.
preparare
- Se introduce într-un castron de făină, se amestecă cu sare și se adaugă la amestecul uscat drojdia dizolvată în ser cald.
- Facem o aluatură moale și puneți-o pentru o probă într-un castron timp de două ore.
- După un timp, ne-am apropiat de aluat, frământând toate bulele și am pus din nou abordarea timp de o oră.
- Acum frămânțăm aluatul pentru ultima oară, decorăm-o sub formă de tort sau pâine rotundă și o punem pe frunze de pergament pentru apropiere, stropind suprafața cu făină.
- După o oră, tragem pergamentul cu pâine pe piatra fierbinte într-un cuptor încălzit și lăsăm deoparte pentru copt timp de cincizeci de minute la 220 de grade.
- Primele cincisprezece minute asigură umidificarea cuptorului.
- Pâinea pregătită să se răcească pe grătar sub prosop.