În ciuda faptului că felul de mâncare rece nu este foarte modern, pentru al pune ușor, mulți, sau chiar cel mai mult, îl preferă cu felurile delicioase ale bucătăriei moderne de la restaurant. Pentru a face o raceala de casa, carnea de porc este perfecta pentru carnea de porc, care este la fel ca si oasele, deoarece o cantitate mare de colagen in oase si articulatii dupa digestie asigura gelirea amestecului fara adaugarea de gelatina. O bucată delicioasă pentru gătitul caviarului va fi o articulație de porc și vă vom spune cum să faceți o cană de gelatină din ea.
Rețetă pentru o coadă de porc rece
ingrediente:
- carne de porc - 2 kg;
- ceapa albă - 130 g;
- o tulpina de telina - 1 bucata;
- morcovi - 80 g;
- frunze de laur - 2 bucăți;
- piper - 5-10 buc.
preparare
Înainte de a pregăti o răceală din coadă, carnea este înmuiată în apă rece pentru o perioadă de cel puțin 3 ore și de preferință pe timp de noapte. Puneți carnea îmbibată într-o cratiță, umpleți-o cu apă proaspătă, astfel încât să fie acoperită, după fierberea lichidului, să scurgem toată apa, iar din spumă formată și așternutul eliberat, carnea și tava în sine. O nouă porțiune de apă rece și o întoarcere la foc. Acum, după fierbere, carnea trebuie lăsată să gătească la foc mediu timp de 5 ore.
După digestia prelungită, punem morcovii și ceapa, tulpina de telina, dovleacul și piperul în bulion. Pentru sezon rece, de asemenea, urmează în această etapă, și, prin urmare, adăugați în siguranță o lingură de sare. Rămâne să gătiți carnea încă o oră, dar asigurați-vă că nu vărsați apă în tigaie, altfel bulionul puternic își va pierde concentrația și nu se va vinde.
Acoperiți ciocanul cu o sită fină cu trei straturi de tifon și presați-l prin supă. Adăugați usturoiul trecut prin presă și verificați supa de salinitate.
Tăiați morcovii fierți în cercuri și puneți-le pe fundul vesela. De sus, carnea se separă de oase și se umple cu bulion. Apoi, puneți farfuria în frigider până când se întărește complet, apoi serviți cu muștar sau hrean.
Delicios jeleu din coadă
O variație necunoscută pentru noi este o hollandă cu adaos de roșii. Inundațiile de tomate în anii '70 și '80 au fost la fel de populare în Occident ca meduze clasice în țara noastră, astfel încât autenticitatea acestui fel de mâncare nu se ia.
ingrediente:
- carne de porc - 2, 3 kg;
- suc de roșii - 350 ml;
- suc de lamaie - 15 ml;
- gelatină - 7 g;
- sos fierbinte - pentru gust;
- ceapa albă - 60 g;
- tulpini de telina - 2 buc;
- frunze de laur - 2 buc.
preparare
Îndepărtați carnea în apă rece, puneți carnea de porc pe foc și fierbeți timp de 5 ore. În mijlocul pregătirii în tigaie trimiteți frunzele de laur, o ceapă și o țelină - astfel încât supa se va dovedi mai aromată. Dupa ce a trecut timpul, se decanteaza bulionul printr-un burete acoperit cu sant, se spala carnea si se separa de os. Se amestecă o cantitate mică de bulion cu gelatină până când cristalele sunt complet dizolvate și, deși acest mod de preparare a gelatinei nu este corect, o cantitate mică de gelatină va ajuta masa să se prindă după adăugarea mai multor lichide în
Formăm carnea sub formă și o umplem cu bulion de tomate. Lăsați-o la întărire completă în frigider și apoi scoateți-o, după ce puneți formularul în apă caldă și serviți cu smântână și ierburi proaspete.
De asemenea, puteți prepara un jeleu din coadă în multivark. Pentru aceasta, selectați modul "Varka" sau "Supa", precum și ora - 5 ore. Gătitul gata nu va fi diferit de analogul gătit pe aragaz.