Roast - un fel de mâncare faimos de carne de diferite animale și cartofi cu adaos de ceapă, morcovi, alte legume și condimente. Bucățile de carne sunt ușor prăjite și apoi fierte cu adaos de cartofi și alte ingrediente. Pentru preparare este convenabil să se utilizeze cratițe, cazane și tavă adâncă cu pereți groși sau ghivece de ceramică - pentru coacerea într-un cuptor sau în cuptorul rusesc.
Trebuie remarcat faptul că carnea de animale diferite este pregătită într-o perioadă de timp inegală - aceasta trebuie luată în considerare.
Roșie de carne de porc cu cartofi
ingrediente:
- carne de porc continut mediu de grasime (gat, lama umarului, sunca) - aproximativ 500-600 g;
- cartofi - 500 g;
- ceapă - 1-2 buc.;
- morcovi mici - 1 bucată;
- condimente (frunze de dafin, piper, cuișoare);
- Carne de porc sau o bucată de grăsime - 30-50 g;
- Green verdele sunt diferite;
- usturoi - 2-3 cuișoare;
- pulbere de piper negru.
preparare
Tăiați carnea în bucăți mici, care sunt convenabile pentru a mânca. O bucată de carne înainte de feliere nu trebuie să fie umedă, așa că o spălăm și o usucă cu un șervețel curat. Salo tăiat în cuburi mici și se îneacă din aceste grăsimi (sau se încălzește doar grăsimea din cazan sau tigaie). Coaceți fin ceapa și morcovii. Porniți ușor ceapa cu morcovi la foc mediu și adăugați carne. Împingeți totul împreună înainte de a schimba umbra de carne, amestecând spatulă. Reducem focul și acoperim cu un capac, tocană cu adaos de condimente timp de 20-30 de minute, uneori amestecând. Dacă este necesar, turnați apă.
În acest timp, curățați și tăiați cartofii. După timpul necesar, adăugăm cartofii la cazan și, dacă este necesar, adăugați mai multă apă. Se amestecă, ocazional, cu o lopată fierbinte timp de 20-25 minute. Solim timp de 5 minute înainte de pregătire. Puteți adăuga pastă de tomate cu 1-2 linguri. Preparați friptura, lăsați-o să stea aproximativ 10 minute, apoi puneți-o în plăci de servire, se condimentează cu piper negru măcinat și se presară cu ierburi și usturoi tocate. Acest fel de mâncare este bun pentru a servi un tabel roz sau un vin alb, poate un pahar de altă tinctură amară sau de boabe.
Aproximativ urmând aceeași rețetă, puteți prepara o friptură cu cartofi din carne de pui sau curcan. Timpul de gătire al unui pui este cam la fel ca și carnea de porc. Curcanul se pregătește puțin mai mult (încercați). Desigur, preparatul ar trebui să utilizeze grăsime de pui (sau ulei vegetal).
Friptura de la un iepure cu cartofi va fi pregătită timp de 20-30 de minute mai îndelungat (în funcție de sex și de vârsta iepurelui și, de asemenea, dacă folosiți carne răcită sau carne dezghețată). Carnea de iepure are o aromă specifică, deci este logic să crească ușor cantitatea de condimente uscate și usturoi, și se adaugă piper roșu măcinat. Este bine să gătiți carnea iepurelui în vin rosu negru, cu adaos de mirodenii și suc de lămâie înainte de gătit.
Rotiți mielul cu cartofi
Carne de miel cu un gust caracteristic, care necesită o abordare specială în pregătirea și selecția ingredientelor însoțitoare.
ingrediente:
- carne de miel cu conținut scăzut de grăsime - aproximativ 500-600 g;
- cartofi - 400 g;
- ceapa - 1 buc.;
- morcovi - 1 bucată;
- piper dulce (preferabil rosu sau culori diferite) - 2 buc .;
- grăsime (carne de pui sau carne de pui);
- condimente (zira, coriandru și altele, puteți utiliza amestecuri gata preparate, de exemplu, hamei-suneli sau curry);
- proaspete ierburi proaspete (patrunjel, coriandru, busuioc, tarhon, rozmarin etc.);
- usturoi - 2-5 denticule;
- unt, natural - 20 g;
- ardei roșu.
preparare
Reîncălziți grăsimea și prăjiți ușor în ea ceapa și morcovii tăiați fin. Adăugați carnea, tăiați în bucăți mici și prăjiți împreună până când umbra se schimbă. Reduceți focul și toculați cu condimente, acoperind capacul, timp de 30-50 de minute (în funcție de carne). Se amestecă periodic și se adaugă apă, dacă este necesar. Când carnea este aproape gata, adăugați cartofii curățați și tăiați nu prea fin.
Se amestecă și se topește timp de 10-12 minute, apoi se adaugă ardeiul dulce, se taie în fâșii și se toacă timp de încă 8-12 minute. Prisalivaem și pune un pic de unt - pentru gust.
Pentru o astfel de fierbinte, este bine să serviți vin roșu de masă sau chacha, rakiyu, brandy.
Pentru gătitul fripturii dintr-o rață cu cartofi, puteți folosi același set de ingrediente, ca în rețeta cu miel (vezi mai sus). Tehnologia și timpul sunt cam la fel. La o prăjitură dintr-o rață cu un cartof este posibil să se prezinte o sherry sau madera.