O băutură aeriană și dulce este o delicatesă preferată a multora, care necesită tehnologia corectă de gătit, de fapt, ca cele mai multe produse de cofetărie. De fapt, în acest articol, vom vorbi despre cum să gătești căpșuni în cuptor și să scuturăm în mod corespunzător merengue pentru baza lui.
Cum să biciuiți meringa?
Înainte de a topi meringuța în cuptor, trebuie să biciuiți meringa - baza băuturii de proteine și a ouălor - și chiar faceți bine. Astfel, merenga este împărțită în 3 tipuri, fiecare dintre acestea fiind diferită ca o tehnologie de pregătire și o modalitate de aplicare ulterioară. Aceste trei tipuri includ meringues italian, elvețian și francez, acesta din urmă fiind folosit doar pentru a pregăti meringuri.
Pentru meringue francez corect, trebuie să calculați greutatea zahărului și a proteinei într-un raport de 2: 1. Înainte de gătit, ouăle trebuie să se încălzească la temperatura camerei (deoarece preferă să bată și să păstreze forma), așa că, în prealabil, scoateți-le din frigider cu aproximativ o oră înainte de biciuire. Whisper și whisk, sau mixer, spălați bine și uscați, asigurați-vă că nu mai este nici o grăsime pe ele, ceea ce împiedică în mod semnificativ biciuirea. Dacă scăpați cel puțin o picătură de gălbenuș în proteină - o garanție că merenga nu se va sparge din aceleași motive. Yolk, ca o componentă nutritivă a unui ou de pui conține o mulțime de grăsimi, care, după cum am aflat deja, nu este un prieten al merengue.
Și, în cele din urmă, un vârf mic, adăugați un pic de acid citric la ouă și zahăr, aproximativ 1/8 dintr-o lingură. Acidul stabilizează proteina și menține perfect forma.
Pentru bezele, se aplică deseori noțiunile de "vârfuri moi", "vârfuri de mijloc" și "vârfuri solide", care caracterizează tipul de masă proteică agățată de corolă. Pentru a face meringue, meringue este bătut până la "vârfuri solide", adică până la punctul în care ridici coroana în sus și proteinele o păstrează în mod confident, fără a mai urma o "coadă" după ea. Cu toate acestea, aveți grijă să nu perevzbivat masa - merenga ar trebui să rămână netedă și strălucitoare.
Rețeta pentru meringue în cuptor
Acum mergeți direct la modul de gătire a gălbenelei în cuptor.
ingrediente:
- ouă - 3 bucăți;
- zahăr - 160 g (în funcție de greutatea proteinelor din ouă);
- acid citric - 1/8 tsp.
preparare
Proteinele din temperatura camerei încep să bată cu un mixer la viteză medie, până când formează vârfuri moi. După aceea, adăugați zahăr și acid la masă și continuați să mătuiți deja la viteză mare până la vârfuri solide. Meringue finit rămâne umed și are un luciu lucios.
Acum puteți pune masa de meringue într-o pungă de cofetărie și dați desertului lumina forma dorită pe o foaie de copt (unsoarea nu grăsim tigaia!). Beze poate fi coaptă atât în cuptor electric, cât și în cuptor cu gaz - acesta nu este un principiu.
Să ne dăm seama cât de mult să coacem coaja în cuptor și la ce temperatură. 100 de grade pentru 1-2 ore, în funcție de dimensiune
De fapt, ne-am dat seama cum să facem și să coacem meringue în cuptor, dar din moment ce desertul "pur" este destul de plictisitor, vă recomandăm să adăugați câteva suplimente la masa de proteine, de exemplu, ciocolată rasă, nuci tăiate sau câteva picături de colorant alimentar . Meringurile gata pot fi cimentate împreună cu caramel, ganache, cremă sau dulceață portocalie , decorate cu diverse fructe sau gătite faimosul tort Pavlov. Într-un cuvânt, meringue este un zbor pentru fantezie și un desert pentru un dinte adevărat dulce.