German Stollen (Stollen sau Christstollen) este un lot tradițional de Crăciun cu o umplutură de stafide și fructe confiate sau cu marțipan, nuci, semințe de mac. Uneori este pregătită și brânza de vaci.
Prima mențiune scrisă despre Stollen datează din 1329. Se prepară dintr-o aluatură de drojdie densă cu respectareaanumite proporții (pentru 1 kg de făină de grâu - 300 de grame de unt și 600 de grame de fructe confiate), deși, desigur, fiecare cofetar și fiecare gazdă germană are propria sa rețetă de Crăciun pentru Stollen. După coacere, prăjitura de Crăciun încă topită este pătată cu unt topit și presărat cu zahăr pudră. Ștollenul pregătit corect poate fi depozitat într-un loc răcoros timp de până la două până la trei luni.
Despre tradițiile germane
În Germania, sunt foarte sensibile la pregătirea shtollenovului, sunt cunoscute mai multe tipuri de prăjituri de Crăciun, ale căror rețete sunt strict prescrise într-un manual special pentru producția de produse de patiserie coapte. Acest manual a fost elaborat de Ministerul Alimentației, Agriculturii și Protecției Consumatorului din Germania. Cofetarii care produc stollen pentru vânzare, trebuie să respecte cu strictețe formulele stabilite. Cea mai faimoasă este Dresden Stollen, este chiar o marcă geografică înregistrată cu o ștampilă specială. Cu toate acestea, patiserii germani creativi vin cu noi rețete Stollen și participă la concursul federal "Stollen Zacharias", care se desfășoară anual. Câștigătorii primesc un premiu special - "Stollenoskar" (Stollenoskar). În prezent, mulți brutari de cofetărie oferă o nouă versiune a testului pentru shtollen cu ingrediente mai puțin calorice. Experimentați cu și umpluturi, folosind, de exemplu, afine, caise uscate și diverse alte componente.
Cum să coaceți Stollen?
ingrediente:
- 1,3 kg de făină de grâu;
- 130 g de zahăr;
- 50 g drojdie proaspătă;
- 200 g unt natural;
- 400 ml de lapte;
- zahăr de vanilie;
- coaja de lamaie;
- sare.
Pentru umplere veți avea nevoie de:
- 400-500 g de stafide fine;
- 100 g de boabe de migdale decojite și prăjite;
- 200 g de fructe confiate (portocale și lamaie);
- 130 ml de rom sau coniac;
- un pic de unt pentru mizerie;
- zahăr pudră pentru stropire.
Mod de preparare:
Iată rețeta tradițională a lui Shtollen. Seara, vom pregăti fructele confiate și stafidele spălate, vom vărsa romul și le vom lăsa noaptea. Dimineața vom pregăti scuipatul: drojdia proaspătă va fi zdrobită într-un castron mare, diluată cu lapte cald, adăugați niște zahăr și puneți treptat jumătate din făina cernută. Acoperiți vasul cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de 20-30 de minute. Când opara este potrivit, intervenim treptat cu restul făinii și zahărului. Adăugați vanilină, coaja de lămâie și adăugați puțin. Se amestecă și se adaugă untul moale. Frămânțăm cu grijă aluatul, acoperiți vasul cu un prosop și puneți-l din nou într-un loc cald timp de aproximativ o oră. Aluatul ar trebui să crească în volum aproximativ de două ori - vom oboem-o, vom lăsa și vom lăsa să ne apropiem încă o dată de căldură.
Adăugarea de umplutură
Stafide, înmuiate în rom, vom arunca într-un șuvoi. După ce aluatul este dublat pentru a doua oară, rotiți 2 pâini rotunde de aproximativ 2 cm grosime. În partea superioară a aluatului, puneți stafidele înmuiate, migdalele tocate și fructele confiate. Am înfășurat marginile tortului plat și
Coacem un tort
Puneți shtollen pe o tavă de copt, ulei, acoperă cu un șervețel și lăsați să stea timp de aproximativ o oră. Coaceți într-un cuptor încălzit la 180 ° C timp de aproximativ 1,5 ore. Hot shtollen grăsime abundentă cu unt și pulverizează generos pulbere. Serviți Stoll bine cu ceai proaspăt sau cafea.