Vinetele pot fi folosite pentru a pregăti o gamă largă de gustări pentru fiecare gust. Unul dintre acestea este caviarul de vinete. Poate fi făcută pur și simplu ca aditiv la un prânz sau cină de vară, sau să gătești pentru iarnă.
Variantele de ghiveci propuse mai jos nu conțin oțet, astfel încât gustul caviarului să fie benefic.
Caviar de vinete clasic prajit pentru iarna - reteta
ingrediente:
- vinete proaspătă - 4 kg;
- rosii coapte - 1,8 kg;
- ceapa - 1,4 kg;
- morcovi - 1,4 kg;
- ardei dulce - 1,4 kg;
- marar și patrunjel (verde) la alegere - pentru gust;
- cap de usturoi - 1,5-2 bucăți;
- piatra nu este sare iodată - la gust;
- ulei vegetal rafinat - 190 ml;
- piper negru și aromat (sol) - pe vârf;
- zahăr granulat - la gust.
preparare
Conform rețetei clasice, toate componentele caviarului, cu excepția tomatelor, trebuie mai întâi să fie prajite separat pe orice legume fără aroma de ulei. Pentru a face acest lucru, vinetele spalate, bulbele decojite si ardeii bulgari se taie in cuburi si se toarna morcovii printr-o rasina medie. Înainte de a începe să mănânci roșiile, acestea trebuie să fie coborâte pentru câteva minute în apă clocotită și să scape de piei. După aceasta, roșii tăiate în bucăți, precum și cea mai mare parte a legumelor pentru caviar.
Acum, într-o cratiță mare, se prăjește felii de vinete, iar într-o tavă se rotește alternativ ceapa, morcovii, ardeii și se transformă legumele într-un recipient în vânătoarea prăjită. În cele din urmă, adăugați masa de roșii, adăugați sare la caviar, piper, adăugați zahărul la gust și amestecați. Am plasat recipientul cu piesa de prelucrat pe placa de arzător cu un foc moderat și lăsați conținutul să fiarbă cu agitare periodică. Reduceți căldura la minimum și lăsați componentele ouălor timp de o oră, amestecând din când în când. Timp de aproximativ zece minute înainte de terminarea pregătirii aperitivului, adăugăm dinți zdrobiți, pre-curățați și, dacă se dorește, se mănâncă verde.
Împachetează ouăle de fierbere pe borcane sterile, le etanșăm bine și întoarcem fundul în sus. Închideți imediat vasele cu un "blan" gol și lăsați-le să se răcească încet încet.
Caviar clasic de vinete de vară - rețeta într-un multivariat
ingrediente:
- vinete proaspătă - 850-950 g;
- roșii coapte - 600 g;
- ceapa - 280 g;
- morcovi - 280 g;
- ardei dulci din Bulgaria - 180 g;
- pasta de tomate sau sosul - 45 respectiv 75 g;
- usturoi - 1-2 buc;
- fierte nu este sare iodată - la gust;
- ulei vegetal rafinat - 70 ml;
- piper negru (pământ) - vârf;
- zahăr granulat - la gust.
preparare
Prepararea legumelor înainte de prepararea caviarului într-o multivarke nu este mult diferită de tehnologia descrisă mai sus pentru prăjirea într-o tigaie. În mod similar, se agită cuburile de vinete spălate, se îngroașă bulbele și ardeii dulci bulgari și se prăjește morcovii pe o răzătoare. Roșiile pot fi tăiate într-un blender sau tăiate în cuburi. În acest din urmă caz, roșiile trebuie mai întâi decojite.
Acum am creat multivark pentru funcția "Fry" sau "Baking", se toarnă în castronul uleiului și se pune arcul pregătit. În aproximativ cinci minute adăugăm morcovi și după un alt trei dulce ardei bulgari. Apoi, punem cuburile de vinete și traducem dispozitivul în mod "Quenching" timp de treizeci de minute. După semnal, adăugați roșii și pastă sau sos de roșii, aromați componentele caviarului pentru a gusta sare, nisip de zahăr și piper și lăsați să se toacă timp de încă 40 de minute în același mod. În cele din urmă, adăugăm arpagicul tăiat în caviar, îl ștergem timp de încă cinci minute și îl putem împacheta pe țaglele fierbinți în borcane sterile. Împingând recipientele cu capace, le punem într-un fund inversat în sus sub "strat" înainte de răcire.
Caviarul pe oricare dintre rețete poate fi terminat cu un blender submersibil după gătit, după care trebuie să-l încălziți pentru câteva minute înainte de a vă pune pe borcane.