Cârnați este un produs alimentar gata pentru consum, care este un produs umplute într-o cochilie, de obicei oblong în formă. Umpluturile de cârnați, cel mai adesea, sunt fabricate din carne cu adaos de grăsime, precum și diverse substanțe de umplutură și aditivi aromatizanți (sare, condimente, etc.). Pentru coaja de cârnați, se pot utiliza intestine purificate de animale domestice sau înlocuitori artificiali.
Producția de cârnați este o modalitate convenabilă și profitabilă de a utiliza toate părțile carcasei animalului folosit, precum și o modalitate bună de preparare a produselor din carne pentru conservarea și transportul pe termen lung.
Un pic din istoria cârnaților
Tradițiile de cârnați de gătit au început să se dezvolte din cele mai vechi timpuri în diferite civilizații. Mențiunea de cârnați se găsește în surse scrise ale Babilonului, ale vechii greci și ale vechilor state chineze. În Rusia, producția de cârnați sa dezvoltat activ începând cu secolul al XVII-lea. Trebuie remarcat că printre tătari, bașkirici și alte naționalități din nord-est, tradițiile de producere a materiei prime, inclusiv cârnații, au evoluat din timpuri mai vechi.
Spune-ți cum să faci cârnați la domiciliu.
În versiunea clasică pentru producția de cârnați de brânză de casă, aveți nevoie de o mașină de tocat cu o duză specială (duzele sunt vândute separat în magazinele de hardware). Și, bineînțeles, vom avea nevoie de carne proaspătă sau refrigerată verificată de serviciul veterinar, precum și de intestinele naturale curate (cereți piața de măcelari) sau hârtia pergamentului lor.
Cârnați de casă - rețetă
Proporțiile rezultate ale produselor la o cantitate de 1 kg de carne (este benefică, dar gătiți 3-4 kg deodată).
ingrediente:
- carne slabă fără oase (carne de vită, carne de cal, miel) - 1 kg;
- carne de porc sau cal de porc - 300 g;
- sare - 35 g;
- cognac , brandy de fructe sau Madera puternic, sherry - 60-80 ml;
- oțet, natural 5% (măr sau vin) - 2 linguri. linguri;
- zahăr - 1 lingura. lingură;
- mirodenii (piper negru, piper rosu, coriandru, nucsoara) - volumul total de 1-2 linguri. lingură.
preparare
Carnea este tăiată în benzi în dimensiunea blocurilor mici, aproximativ cu degetul mic al unui adult sau ușor mai mare. Se amestecă sarea, zahărul, mirodenii, oțet și coniac. Am pus carnea într-un recipient strâns și umplem-o cu amestecul de sărat fermentat. Am pus recipientul închis pe raftul frigiderului. Marinuem-sărind carnea pentru cel puțin 12 ore sau puțin mai mult, uneori răsturnând. Se prepară soluția de spălare: apă rece fiartă + 2 lingurițe. lingura de oțet pe 1 litru + 2 linguri. lingura de sare (se dizolva complet). Clătiți bine carnea preparată în această soluție și o uscați cu un șervețel de lenjerie curat. Apoi puneți bucățile de carne într-un strat pe o placă în picioare, la un unghi mic, la marginea mesei (sub un bol mare). De sus, apăsați pe a doua placă și setați jugul timp de 5 ore.
Acum, bucăți de șnur de carne pe sfoară cu un ac de țigani. Am petrecut o grămadă de tricotat într-o încăpere uscată, rece, cu o temperatură de cel puțin + 10 ° C. Dacă este o loggie într-un apartament vara - timp de 2-3 săptămâni, într-o perioadă mai rece a anului - timp de 3-4 săptămâni. Este de dorit să nu existe lumină directă a soarelui, să excludeți și să accesați muștele, pentru aceasta puteți face un simplu uscător (cutie de cadre și tifon).
Noi trecem carnea simulată printr-un măcinător de carne cu un grătar mare, împreună cu grăsimea. Scoateți cuțitul și grătarul, instalați duza și săriți bomboanele pentru a doua oară, umpleți-le cu intestine curățate și spălate, legați-le cu sfoară. Cârnații rezultate sunt separați, străpați în mai multe locuri cu o scobitoare și suspendați (pentru twintails de sfoară) timp de încă 5 zile. Dacă există semne de acoperire albică, ștergeți imediat cârnații cu o cârpă curată și unsoare cu unt topit.
Versiune alternativă cu hârtie
Folosind un covor se înfășoară carnea tocată într-o bucată de pergament sau se încarcă hârtie semi-transparentă și se cravată cu sfoară, se pune cârnații pentru o zi sub opresiune între cele două plăci, apoi se iese din nou pentru o zi sau două sau se pune liber pe raftul frigiderului cu sistemul know-fro.
Stocam cârnați sau agățăm într-o pivniță sau în frigider. De fapt, nu există nici o îndoială că un astfel de produs minunat nu va fi stocat pentru o lungă perioadă de timp.
Poți să faci cârnați cruzi de la pui și alte păsări de curte numai dacă ești absolut sigur că nu există salmonella în carnea de pui.