Oferim o rețetă pentru pregătirea acestei capodopere a clasicelor produse de cofetărie franceză, în care vom spune în detaliu cum să pregătim tortul "Opera". Veți avea nevoie de mult timp și de răbdare, dar rezultatul de o sută de ori va acoperi toate costurile temporare și celelalte, cu gustul său uimitor și originalitatea desertului finit.
Tort francez "Opera" - reteta originala
ingrediente:
Pentru biscuiți:
- făină de migdale - 210 g;
- făină de grâu - 100 g;
- unt - 45 g;
- zahăr granulat - 240 g;
- ouă mari - 6 buc.;
- ou alb - 6 buc;
Pentru crema:
- unt - 210 g;
- un ou mare - 1 bucată;
- gălbenuș de ou - 1 bucată;
- cafea instant - 10 g;
- zahăr granulat - 125 g;
- zahăr de vanilie - 15 g;
- cognac - 15 ml;
- apă filtrată - 90 ml;
Pentru impregnare:
- zahăr granulat - 70 g;
- apă filtrată - 135 ml;
- cafea instant - 10 g;
Pentru ganache:
- amar de ciocolată - 250 g;
- unt - 50 g;
- cremă 33% - 185 ml;
Pentru glazură:
- cremă 33% - 280 g;
- praf de cacao 55 g;
- amar de ciocolată - 65 g;
- zahăr granulat - 145 g;
- gelatină în pulbere - 10 g;
- apă filtrată - 50 ml.
preparare
Proteinele a șase ouă sunt plasate într-un recipient absolut curat și uscat și se împart cu un mixer pe vârfuri stabile și stabile. Fără a întrerupe procedura de biciuire, turnați treizeci și cinci de grame de zahăr granulat, continuați să beți timp de aproximativ două minute și apoi așezați recipientul cu proteine în frigider.
Într-un alt vas profund, conduceți șase ouă, turnați restul zahărului, sortați făina de grâu și de migdale, amestecați și apoi bateți mixerul timp de zece minute. Masa ar trebui să strălucească, să crească volumul, să devină aerisită și luxuriantă.
În etapa următoare, proteine rănite și răcite în acest timp, ușor și ușor intervine în porții mici, amestecând ușor de jos în sus. În concluzie, se topește și se răcește la temperatura camerei unt, se toarnă o scurtă picătură în aluat și se amestecă ușor.
Împărțim aluatul primit în trei părți egale și coacem trei prăjituri dreptunghiulare. Pentru reteta clasica pentru tort "Opera" forma dreptunghiulara a tortului este principiul. Cuptorul pentru coacere ar trebui încălzit la 220 de grade și timpul va dura aproximativ zece până la douăzeci de minute, în funcție de mărimea formei și de posibilitățile cuptorului.
În timp ce biscuiții coace și se răcesc, pregătim ganash. Se încălzește crema până la fierbere, dar nu fierbeți-o și scoateți-o din foc. Adăugați ciocolata mărunțită fin și amestecați până se dizolvă. Apoi introduceți și dizolvați, amestecând, uleiul și determinați capacitatea amestecului într-un loc răcoros pentru răcire și congelare.
Acum, vom pregăti crema. Se dizolvă cafeaua în treizeci de mililitri de apă fiartă și se lasă să se răcească. Apoi, continuați formarea simultană a două baze ale cremei. Într-o cratiță mică, cu fundul gros, amestecați restul de apă și zahărul granulat, determinați-l pe foc și lăsați-l să stea, amestecând, până se îngroașă și atinge o temperatură de 124 de grade. În absența unui termometru, verificăm disponibilitatea caramelului de a rula o bilă din plastic dintr-o picătură de caramel, scufundată în apă rece, dacă este posibil.
În același timp, într-un recipient curate și uscat ideal, bateți oul și un gălbenuș de ou până la fluffiness, airiness and lightning și continuând procedura de biciuire, turnați caramelul finit cu un pic de subțire. Nu opriți biciul până când crema nu ajunge la temperatura camerei. Apoi adăugați cafeaua răcită, zahărul de vanilie și untul înmuiați și continuați să bateți până la masa lină și luxoasă, la final adăugând cognac, dacă doriți.
Puneți un tort într-un cadru de cofetărie și înmuiați-l cu un amestec de cafea pe care îl pregătim în prealabil amestecând apă fiartă, cafea instant și zahăr și răciți-l. Apoi, se aplică un strat uniform de jumătate din crema preparată și se acoperă cu o crustă secundară, din nou, se înmoaie un pic și se distribuie pe suprafață
Trimitem întregul design timp de opt ore la frigider, apoi scoatem cadrul, decorăm suprafața tortului la discreția noastră, servim la masă și ne bucurăm.