Adezivul corect preparat după coacere devine gol și uscat în interior, are o crustă crocantă cu o nuanță maronie și se topește literalmente datorită abundenței de unt și ouă. Vom învăța cum să pregătim un astfel de aluat în acest material, astfel încât eclairurile și profiterolii să devină perfecți din când în când.
Cantar clasic pentru eclairs
ingrediente:
- lapte - 125 ml;
- apă 125 ml;
- unt - 110 g;
- zahăr granulat - 1 linguriță;
- făină - 140 g;
- ouă - 250 g (aproximativ 5 bucăți).
preparare
Puneți o cratiță pe sobă cu apă, lapte și unt. De îndată ce acesta se dizolvă în lichid și amestecul de lapte începe să fiarbă, se adaugă puțin zahăr și sare, se amestecă bine și se toarnă făina prin sită. Întoarceți focul sub vase și "preparați" aluatul timp de aproximativ un minut, până când începe să lăsați un strat subțire de praf pe fundul și pe pereții vaselor. Încălziți aluatul fierbinte într-un recipient separat și începeți să bateți cu un malaxor cu viteză medie, în porții care introduc ouă în aluat. Numărul acestora din urmă este fundamental important și afectează cât de mult va crește eclairul în timpul coacerii și cât de bine își vor păstra forma. La ieșire veți obține un aluat destul de vâscos, dar nu trebuie să fie excesiv de gros sau care curge. Aluatul ideal va fi în formă de V agățat cu o lamă de umăr ridicată. După atingerea consistenței necesare, umpleți sacul de patiserie cu o duză și așezați eclairul pe pergament. Puneți porțiunile aluatului într-un cuptor de copt într-un cuptor de 200 de grade timp de 20 de minute. Cuptorul însuși nu poate fi deschis în timpul gătitului, altfel aluatul moale va cădea.
Cojile rupte pentru eclairs se răcește și se usucă cel puțin o oră și numai apoi se umple cu smântână.
Băuturi aluate pentru reteta eclairs conform GOST
ingrediente:
- făină - 190 g;
- unt - 90 g;
- apă - 180 ml;
- ouă - 5 buc.
preparare
Sare apa si incalzeste-l impreuna cu cel mic, asteptand momentul cand acesta se topeste complet. Lăsați lichidul să ajungă la fierbere și apoi turnați făina. Se amestecă, se încălzește bucata de făină timp de un minut, apoi se transferă într-un recipient separat și se răcește ușor. Lucrați constant aluatul cu un mixer, începeți să introduceți ouăle în el. O aluat omogen cu o pungă se așază pe pergament și se coace primele 10 minute la 220 de grade, apoi se ține în cuptor pentru încă 25 de minute la 180 ° C.
Ciocolata de marar pentru eclairs - reteta
ingrediente:
- apă 240 ml;
- unt - 115 g;
- făină - 120 g;
- praful de cacao 35 g;
- cafea instant - 1/4 linguriță;
- ouă - 4 buc.
preparare
Înainte de a pregăti aluatul preparat pentru eclairs, puneți cuptorul încălzit până la 220 de grade, acoperiți câteva foi de copt cu pergament și apoi treceți la probă. Se amestecă toate ingredientele uscate împreună: făină cusută, cafea și cacao. În apă, topiți untul și, când soluția ajunge la fierbere, se toarnă un amestec uscat și se amestecă rapid. Combinați aluatul într-un recipient separat și păstrați-l la frigider înainte de a adăuga ouă, astfel încât acestea să nu se îndoaie. Folosind un mixer pe putere medie, începe să bată aluatul, în porții adăugând ouă la el. Odată ce toate ouăle au fost introduse, transferați aluatul preparat într-o pungă de patiserie cu orice vârf și așezați porțiunile pe pergament. Așezați tava pentru coacere în cuptor timp de 25-30 minute sau până când eclairul se estompată.