Foarte popular în tradițiile culinare ale multor oameni, patiseria - baclava (sau baclava) - este un produs de cofetărie fabricat din foi subțiri de patiserie cu umplutură de sirop de fructe gros și nuci de sol. Baklava cu nuci sunt gătite în țările arabe, Turcia, Azerbaidjan, Iran, Turkmenistan, Uzbekistan. Acasă baclava este un element indispensabil în meniul vacanței de primăvară Novruz.
Din istoria vasului
Conform unor dovezi istorice, prima mențiune a baclava datează din secolul al XV-lea. Se susține că obiceiul de a introduce un aluat subțire pentru baclava a venit din tradițiile culinare asiriene. Într-una din cărțile de bucate ale sultanilor otomani există o evidență a timpurilor sultanului Fatih, menționând primul caz de pregătire a unei "paklava" în august 1453 în bucătăria palatului. Sultana se pare că îi plăcea baclava și a ordonat să gătească această patiserie minunată pentru sărbători. Există o altă versiune, conform căreia tradițiile de gătit baclava au format pe teritoriul modern al Turciei în cele mai vechi timpuri - deja în secolul al VIII-lea î.Hr. e. Și abia atunci marinarii și comercianții greci, după ce au gustat aroma delicioasă a baclavavei, au adus Greciei reteta pentru această dulceață. Grecii în felul lor au îmbunătățit rețeta pentru baclava, astfel încât a fost posibil să se rostogolească în foi foarte subțiri (în Turcia sa folosit un aluat mai gros).
Cum se face baclava?
ingrediente:
- 2 cani de făină de grâu de înaltă calitate;
- 1/2 ceasca de lapte integral;
- 200 de grame de unt topit natural;
- 1 ou de pui;
- Încă 1 gălbenuș;
- 20 grame de drojdie presată;
- 200 de grame de miez de nuc;
- 1 pahar de zahăr pudră;
- 1 lingură de zahăr;
- 80 de grame de miere;
- șofran, cardamom, vanilie, scorțișoară - puțin din tot;
- o jumătate de lămâie;
- un vârf de sare.
Mod de preparare:
Deci, iată una dintre posibilele rețete ale baclava turcească.
- Ne divorcam drojdie, 1 lingura de zahar, cat mai multa faina si un varf de sare in lapte usor incalzit.
- Să lăsăm tămâia într-un loc cald timp de 20 de minute.
- Vom turna lingura intr-un castron, adaugam ouale, putin ulei si putin - restul (neaparat cernut) faina.
- Frămăcăm aluatul, o acoperim cu un șervețel curat de lenjerie și îl punem într-un loc cald timp de 40 de minute.
- Pregătiți umplutura: miezul nucului trebuie să fie zdrobit - să trecem prin măcinătorul de carne (sau nuc), puteți, desigur, tăiați cuțitul manual sau mănânci, folosind combinația, dar nu prea fin.
- Vom combina nuci de pământ cu pudră de zahăr, miere, suc de lamaie și condimente.
- Rulam 14-16 prăjituri subțiri din aluat.
- Uleiul cu ulei (este necesar să lubrifiați foarte mult aluatul cu ulei), foi mari de aluat gros cu hârtie sunt așezate în straturi într-o tavă de copt rectangular relativ adâncă.
- Primele 3 prăjituri sunt expuse fără umplutură, precum și ultimele 3.
- Restul de prăjituri sunt sandwich la fiecare 2, bine, sau într-o ordine similară.
- Să smear baclava cu gălbenuș de ou, tăiat în diamante și se coace timp de 30-40 de minute în cuptor la 180 ° C.
- Pregătirea este determinată de o nuanță roșie și de un miros caracteristic apetisant.
- Băutura fierbinte fierbinte se toarnă abundent (sau se rata cu o perie) untul topit rămas.
- Pentru a obține un delicios deosebit, lăsați baclava în frigider pentru o noapte înmuiată în "cremă".
Serviți această delicateză estică poate fi cu ceai sau cafea, mâncați-o direct cu mâinile (deci este bine să tăiați baclava în porții mici).