Despre proteine, ca element de bază al dietei umane, a început să vorbească în secolul al XIX-lea. Atunci au fost numite "proteine" - de la protosul grecesc, ceea ce înseamnă "primul". Proteinele sunt într-adevăr "prima" importanță pentru corpul uman.
Știm că toată viața este construită din proteine. Dar proteina în sine este construită din aminoacizi. Proteinele și aminoacizii sunt interconectați, cum ar fi cuvintele și literele. Proteinele sunt polimeri, aminoacizii sunt monomeri. Calitatea proteinei este determinată de compoziția sa de aminoacizi, calitatea aminoacidului fiind capacitatea sa de a deveni parte a proteinei.
Aminoacizii, care fac parte din proteinele de numai 20, în natură există aproximativ 600 de soiuri. Acești 20 de aminoacizi creează milioane de proteine diferite care diferă în ceea ce privește calitatea și efectul. Ca și în cuvinte, nu este importantă ce litere sunt în ele, dar în ce ordine sunt localizate aceste litere, iar în cazul proteinelor: puteți întâlni o varietate de proteine cu aceeași compoziție de aminoacizi, dar ordinea de aranjare a aminoacizilor compuși vor fi diferite.
Aminoacizi înlocuibili și esențiali
Așa cum am menționat deja, există 20 de aminoacizi care alcătuiesc proteina. Ele sunt împărțite în interschimbabile, de neînlocuit și pot fi înlocuite condițional. Aminoacizii irecuperabili sunt 8 amine, pe care nu le putem sintetiza pe cont propriu și, prin urmare, trebuie să le consumăm cu alimente. În lume, numai plantele pot sintetiza toți aminoacizii înșiși, restul trebuie să-i caute în hrană.
Putem sintetiza 12 aminoacizi de noi înșine. Acestea sunt formate din alți aminoacizi, după cum este necesar. Adevărat, pentru ca acest lucru să se întâmple, nu ar trebui să avem un deficit de amine de neînlocuit. Substituibilii condiționali sunt aminoacizii, pe care o sintetizăm parțial, alimentați parțial din alimente. La boli sau boli, încălcările muncii se opresc temporar de procesul de sinteză GASTROINTESTINAL TRACT.
Atunci când alimentele sunt consumate, proteina este sintetizată din aminoacizi (organismul alege ceea ce are nevoie să cheltuiască amine pentru acum), dacă nu este nevoie de acest aminoacid, acesta este întârziat în ficat până la prima cerință.
Clasificarea proteinelor prin aminoacizi
Până în prezent, nu există o clasificare unificată specifică a proteinelor, în primul rând pentru că rolul acestora nu este încă pe deplin înțeles. Cu toate acestea, mulți sunt înclinați să facă diviziunea proteinelor, pe baza aminoacizilor din compoziția sa. Aceasta este o clasificare calitativă care se referă la valoarea proteinei - indiferent dacă conține aminoacizi esențiali sau nu.
Procesul de formare a proteinelor în organismul nostru este după cum urmează:
1. Consumăm proteine (animale sau vegetale).
2. Cu ajutorul sucului gastric și a enzimelor pancreatice, îl împărțim în aminoacizi.
3. Aminoacizii din intestin sunt absorbiți în sânge și distribuiți în funcție de nevoile organismului:
- Dintre acestea, o proteină (deja "umană") poate fi creată imediat, de exemplu, hemoglobină , enzime;
- poate fi creat un alt aminoacid, care este în prezent de interes pentru organism;
- sau dacă nu este nevoie de aminoacizi pentru a crea proteine, prima va fi stocată în ficat, înainte de a apărea această nevoie.
Excesul și lipsa de aminoacizi și proteine
Milioane de oameni din lume suferă de o lipsă de aminoacizi și proteine. Motivul pentru aceasta este foamea, o dietă neechilibrată (de exemplu, în tropice, unde lipsa proteinei din dietă este o normă deplorabilă) sau încălcări în organism, în care proteinele nu sunt digerate sau proteina nu este sintetizată din aminoacizi. Cea mai tipică manifestare a deficitului de proteine este:
- creșterea necorespunzătoare și dezvoltarea organismului;
- anemie;
- lipsa enzimelor digestive;
- imunitate scăzută.
Cu toate acestea, excesul de proteine nu este mai puțin plăcut organismului. Aceasta duce la următoarele boli:
- cancer;
- artrita;
- diabet zaharat;
- boli cardiovasculare.