Studen - un fel de mâncare care este o bucată de carne fiartă, înghețată în jeleu din bulionul în care era gătită. Uneori, înainte de solidificare în stadiul de a pune carnea în rezervor, înainte de îmbutelierea bulionului, adăugați alte ingrediente (morcovi fierți, ouă fierte, usturoi, verdețuri, felii de lamaie etc.). Este necesar să se facă distincția între jeleuri și răcirea de la feluri de mâncare - jellied, deoarece în ultimele substanțe gelifiante se adaugă separat, iar chiliile îngheață într-un mod natural.
Studenții gătesc din carne de diferite animale și păsări. O condiție obligatorie pentru buna înghețare a acestor feluri de mâncare (mai exact, stocarea bulionului) este alegerea anumitor părți ale carcasei (picioare, cozi, părți ale capului etc.).
Vă vom spune cum să faceți un jeleu de la picioarele de porc - această componentă va fi principala aromă în vas și va asigura o congelare sigură. Mai mult, deliciosul jeleu de la picioarele de porc se va întoarce, dacă vom include carne de vită în compoziție, vom alege pentru aceste coșuri de la animale tinere (acest lucru face parte din carcasă, apropo, ieftin).
Rețeta pentru jeleu de la picioare de porc și carne de vită
ingrediente:
- porc de porc cu gheare - 4 buc;
- coada de carne de vită - 2-4 bucăți;
- ceapă - 3 buc;
- morcovi - 4 buc.;
- patrunjel rădăcină - 3 bucăți;
- piper - 8 buc;
- frunze de dafin - 5 buc;
- cuișoare - 5 inflorescențe;
- verdeață - patrunjel, ceapă tânără, coriandru;
- usturoi;
- lamaie;
- sare.
preparare
În primul rând, vom pregăti totul: vom arunca picioarele pe focul deschis, vom curăța, vom spăla și vom tăia cuțitul prin articulații. Lăsați picioarele în apă rece pentru o noapte. Să ne spălăm picioarele de porc și carnea de vită.
Cât de corect să gătești jeleu de la picioarele de porc?
Puneti picioarele de porc si carnea de vita intr-o cratita si turnati apa, astfel incat capacul sa fie de 8 cm. Dupa fierbere, reducem focul la minim, indepartati cu atentie zgomotul. Varim, care acoperă capacul, îndepărtând periodic grăsimea și zgomotul.
După cum știți, gătitul unui jeleu din picioarele de porc nu este o chestiune simplă - gătim timp de 3-4 ore, nu este de dorit să umplem apa. Când carnea începe să se despartă cu ușurință de oase, punem în tigaie morcovii și rizomii de patrunjel, bulbii în care inflorescențele garoafelor și alte mirodenii sunt lipite. După 15-20 de minute, opriți focul, așteptați un pic și extrageți cu atenție tot ce este sudat cu un zgomot. Se filtrează filtrul printr-o tifon curat sau printr-o sită frecventă. Toate produsele gătite sunt dezmembrate. Oasele, rizomii de patrunjel, bulbii și frunzele de dafin sunt aruncate. Carnea și morcovii (pot fi tăiate în bucăți mai mici) sunt așezate în tăvi (nu din plastic) sau adânci
Trebuie să servim hrean și / sau muștar , răcoritoare de vodcă, tincturi puternice picante sau vin.