Consomme (consomme, franc.) Este un bulion foarte sărat, foarte puternic și destul de sărat de carne sau vânat, preparat pe oase, condimentat cu condimente și clarificat într-un mod special. În versiunea clasică, Consomme este preparat pe bază de bulion de carne de vită sau de pui. Când se răcește, consomnul se poate transforma în jeleu.
Din istoria vasului
La un moment dat, această proprietate a determinat popularitatea consomului - prima hrana conservată pentru trupele napoleoniene a fost pregătită cu un cast din Consomme. În acest fel, se păstrează o supă de legume groasă, supe de carne groasă, fasole fiartă. Înainte de Revoluția din Octombrie, Consomme era destul de popular în Rusia (există mențiuni în lucrările clasicilor literaturii). Este interesant faptul că răspândirea în Rusia a început mult mai devreme decât Războiul Patriotic din 1812. În timpul domniei lui Catherine al II-lea, mulți bucătari francezi au lucrat în Rusia, care au preparat mâncăruri în funcție de rețetele existente în tradițiile culinare naționale. În multe restaurante din Rusia a fost foarte popular să gătesc și să servim consomme cu profiteroles și ham. De obicei, conservele de supă servesc fierbinte în bulion (cupe de supă) cu felii de pâine încă caldă, ușor toastă.
Cum să gătești consommé?
Pregătiți consomme de carne de vită (carne de vită) sau de pui, uneori - din joc.
ingrediente:
- 1 kg de carne de vită macră (sau de vițel) cu semințe sau 1 pui;
- 1 ceapă;
- morcovi;
- rădăcini;
- boabă de piper;
- bay de frunze;
- cuisoare.
Mod de preparare:
Butașii sunt fierți cu oase și chiar cu labele în 2 litri de apă împreună cu restul ingredientelor. Cu un bulion bine fiert, lingura îndepărtează cu grijă grăsimea care plutește pe suprafață - se dovedește nerezolvată la consommă. Apoi, pentru a lăsa bulionul, trebuie să se filtreze printr-o sită groasă într-o altă cratiță. Puneți focul, aduceți-l la fiert și puneți în tigaie un amestec de carne de vită crudă și albușuri de ou (proteinele servesc ca o tragere). Atunci când bucățile amestecului (puteți spune, chifteluțele) vin - acestea sunt îndepărtate, după care bulionul este din nou filtrat. Mai mult - este o chestiune de gust.
Consumați cu ouă
Puteți găti, de exemplu, un consomme cu un pashot sau consomme cu un ou în Paris. O țelină decojită, morcovi, mazare verde sau păstăi de fasole verde sunt tăiate în formă fină, conopida este împărțită în inflorescențe mici și fiartă în supă pre-gătit consomme până la gata. Imediat înainte de servire, se introduce un ou în fiecare ceașcă de supă, gătit "într-o pungă". Se condimentează cu ierburi tocate (patrunjel, rozmarin, busuioc, coriandru, dar nu și mărar!).
Despre opțiuni
În versiunile moderne, puteți, desigur, găti consomme cu pește, cartofi, fidea și alte ingrediente. În varianta franceză, comodul de consomme este servit de obicei cu crotoni din baghetă - se scufundă într-un castron de bulion, presărat cu brânză rasă și verde.
Consommé cu sparanghel
Puteți găti consommé cu sparanghel. Corpurile de ouă se spală și se toarnă într-o cratiță cu apă rece și sărată. Noi gatim