Astăzi este dificil să se găsească un produs pe raftul magazinului, care este complet lipsit de aditivi alimentari, care în compoziția sa sunt desemnați printr-un cod digital cu litera "E". Codurile 400 până la 599 denotă substanțele clasificate ca stabilizatori și emulgatori. Suplimentul alimentar E471 este un stabilizator comun, efectul său asupra corpului a fost suficient studiat.
Ce sunt emulgatorii și stabilizatorii?
Emulgatorii și stabilizatorii sunt substanțe care asigură stabilitatea unui amestec de substanțe nemiscibile (de exemplu, ulei și apă). Stabilizatorii ajută la menținerea distribuției reciproce a moleculelor de substanțe nemiscibile, precum și consistența și proprietățile produsului obținut.
Emulgatorii și stabilizatorii pot fi de origine naturală (albus de ou, rădăcină de săpun, lecitină naturală), dar substanțele sintetice sunt folosite mai des.
Dintre emulgatorii și stabilizatorii, nu toți sunt considerați inofensivi pentru sănătate, mulți dintre acești aditivi alimentari sunt interzise în Rusia. Totuși, stabilizatorul E471 este inclus în listele de suplimente alimentare autorizate în Rusia, Ucraina și Uniunea Europeană.
Cele mai dăunătoare din grupul de stabilizatori și emulgatori sunt fosfații legați de apă (E450), care sunt utilizați în producția de brânzeturi, fulgi, produse de panificație, produse sub formă de pudră și sifon. Suplimentele dietetice E510, E513 și E527 sunt de asemenea dăunătoare, afectând ficatul și tractul gastro-intestinal.
Este stabilizatorul E471 dăunător sau nu?
Pentru a afla dacă conservantul E471 este dăunător, trebuie să aflați originea și efectul asupra organismului. Adaosul alimentar E471 este un extract din glicerina și grăsimile vegetale, arată ca o cremă incoloră fără gust și miros. Deoarece compoziția conservantului E471 include diferite componente de grăsime, este ușor absorbită de organism.
În clasificator, stabilizatorul E471 se numește mono- și digliceride ale acizilor grași. În industria alimentară a fost folosit mult timp și destul de larg, deoarece permite creșterea duratei de valabilitate a produselor, le conferă o densitate, consistență cremoasă și conținut de grăsimi, dar păstrează gustul natural.
Adaosul alimentar E471 este utilizat în producția de iaurturi, înghețată, maioneză , margarină, în unele tipuri de coacere - coacere, prăjituri, biscuiți, biscuiți. Stabilizatorul E471 sa dovedit, de asemenea, de succes în diferite sosuri și creme, precum și în producția de dulciuri și alimente pentru copii. Îmbunătățește gustul produsului finit și elimină gustul gras.
În deserturi și înghețată, aditivul alimentar E471 este utilizat pentru întărirea spumei sau ca agent antispumant. Adăugarea stabilizatorului la produse de cofetărie, carne și produse lactate facilitează biciuirea și încetinește separarea grăsimilor. În coacerea pâinii, mono- și digliceridele de acizi grași sunt utilizate pentru a îmbunătăți plasticitatea aluatului, pentru a mări volumul de pâine și a prelungi perioada de prospețime.
Studiile privind aditivul alimentar E471 au arătat,
Consumul excesiv de alimente cu aditiv alimentar E471 este dăunător pentru persoanele care suferă de rinichi, ficat, vezica biliară și cei care au probleme cu funcționarea sistemului endocrin. Formula copilului cu stabilizator E471 nu provoacă alergii la copil și contribuie la creșterea rapidă în greutate, dar poate provoca obezitatea din copilărie.