Vasul este o componentă indispensabilă a multor sosuri, fără de care este dificil să ne imaginăm o listă impresionantă de preparate din bucătăria caucaziană și europeană.
Mai jos vă vom spune cum să preparați un sos de busuioc cu roșii pentru iarnă și să descrie nuanțele preparării sosului de pesto.
Sos de roșii italian din roșii cu busuioc - rețetă pentru iarnă
ingrediente:
- roșii coapte - 1,5 kg;
- proaspăt busuioc - 1 bun mediu;
- usturoi dinti mari - 2 buc;
- ulei de măsline din prima extracție - 20 ml;
- ulei de măsline rafinat - 35 ml;
- zahăr - 20 g sau gust;
- sarea nu este iodată mare - la gust;
- Plante italiene (opțional) - la gust.
preparare
Baza sosului este, în acest caz, roșii proaspeți proaspeți. Imediat înainte de gătire, acestea trebuie să fie spălate, tăiate superficiale în formă de cruce, făcute pe fiecare fruct și așezate în apă clocotită timp de câteva minute. După aceea, rotim roșiile cu apă înghețată și îndepărtăm cu ușurință și natural coaja. Apoi tăiați fiecare roșii în mai multe bucăți. În cratiță sau cazan se toarnă uleiul de măsline rafinat și presat primul, se încălzește și se pune dinții mari de usturoi decojiți și tăiați în felii. După ce bucățile de usturoi sunt ușor prajite, adăugați roșiile preparate și le lăsați pe căldură moderată, cu agitare frecventă, până când lichidul se evaporă aproximativ de două ori.
Acum adaugati sprijele arse de busuioc, sarea, zaharul granulat si, daca se doreste, ierburile italiene sa guste, stingeti inca zece minute, apoi scoateti de pe farfurie si perforati cu un blender submersat. În cazul în care textura sosului în această etapă este similară cu smântână, îl puteți aduce doar la fierbere și începe imediat să se desfășoare pe borcane. Cu o consistență lichidă, sudați piesa de prelucrat în continuare, și numai după aceea vărsăm pe recipiente sterile și o etanșăm.
În mod ideal, trebuie să puneți borcane cu sos pentru auto-sterilizare naturală sub o pătură caldă, întorcând containerele cu capacele în jos.
Rețeta pentru sosul de pesto cu busuioc
ingrediente:
- busuioc verde proaspat - 75 g;
- coji de cedru decojit - 35 g;
- dinți mari de usturoi - 2 buc.;
- Parmezan - 65 g;
- Brânză Pecorino - 35 g;
- ulei de măsline din prima presare - 85 ml;
- sare de mare - pinch.
preparare
Sosul picant de pesto este pregătit imediat înainte de consum și în mod ideal se utilizează numai un mortar de marmură. Dacă vă simplificați sarcina și distrugeți pur și simplu toate ingredientele din blender, atunci probabilitatea de a obține în loc de un maro verde stralucitor cu un sos de culoare crește datorită oxidării rapide a busuiocului.
Inițial, pregătiți așchii de brânză, lăsând ambele tipuri de brânză printr-o răzătoare fină. Apoi, dinții curățați de usturoi, busuiocul verde și nucile de cedru se freacă cu un vârf de sare de mare până se obține o pastă verde. Acum stropiți așchiile de brânză, frecați din nou masa și aduceți textura dorită prin adăugarea de ulei de măsline.