Oamenii de știință se luptă în mod constant cu privire la problema extinderii perioadei de valabilitate a anumitor produse. Conservatorii vin la salvare. Acum nu trebuie să aruncați produsul în ziua următoare deschiderii. Dar cum astfel de aditivi afectează corpul uman? Cu câteva decenii în urmă în aceste scopuri, s-au folosit produse cum ar fi acidul citric și sarea. Astăzi în locul lor au venit compuși chimici mai ieftini, dintre care unul este sorbatul de potasiu E202. Inițial, a fost extras din sucul de cenușă de munte, însă această tehnologie a fost mult timp considerată depășită.
Pana in prezent, oamenii de stiinta sunt inca in discutie despre efectul asupra organismului uman al conservantului alimentar sorbat de potasiu E202 . Majoritatea cercetătorilor o consideră absolut inofensivă. Alții, dimpotrivă, sunt convinși că utilizarea oricăror conservanți este foarte periculoasă pentru corpul uman și că chiar și aditivii care sunt inofensivi la prima vedere pot dăuna sănătății.
Care este prepararea sorbatului de potasiu de conservare?
Sorbat de potasiu E202 este un conservant natural. Se obține ca urmare a procesului chimic. În acesta, acidul sorbic este neutralizat de anumiți reactivi. Ca rezultat, se descompune în săruri de calciu, potasiu și sodiu. Dintre acestea, se obțin sorbetă, care este utilizată în industria alimentară ca conservant. Seamănă cu un sorbat de potasiu ca o pulbere cristalină, care nu are miros și gust pronunțat. Se dizolvă cu ușurință în apă și se adaptează imperceptibil la consistența produsului în care se adaugă. Sorbatul de potasiu E202 este permis în aproape toate țările.
Aplicarea sorbatului de potasiu
Sorbat de potasiu este componenta principală în aproape toți conservanții. Cel mai adesea se utilizează pentru producția de margarină, unt, maioneză, sosuri, muștar , piure de roșii, ketchup, gem, dulcețuri, băuturi nealcoolice și alcoolice, sucuri. Este o componentă a produselor de panificație și de cofetărie, a pudrelor și a cremelor. Sorbat de potasiu se găsește în aproape toate produsele semifabricate și cârnații.
Asigurarea de conservare a sorbatului de potasiu nu este încă dovedită, astfel încât efectele asupra sănătății ale sorbatului de potasiu și ale altor săruri de acid sorbic sunt considerate sigure. Cu toate acestea, cazuri izolate au fost înregistrate atunci când conservantul E202 a provocat o reacție alergică destul de severă, în principal este hipoalergenică. Acest conservant are proprietăți antiseptice și antibacteriene. Produsele cu adaos de E202 sunt complet protejate împotriva formării ciupercii și mucegaiului.
Deteriorarea sorbatului de potasiu
Deoarece există posibilitatea unor consecințe negative din utilizarea produselor care conțin conservantul E202, au fost stabilite limitele maxime ale conținutului de sorbat de potasiu în fiecare produs alimentar. De exemplu, în maioneză și muștar, cantitatea sa nu trebuie să fie mai mare de 200 g la 100 kg. În alimentele pentru copii, în special în fructele pentru copii și piureurile de boabe, această cifră nu trebuie să depășească 60 g la 100 kg de produs finit. Cifre specifice pentru fiecare produs
Numeroase studii au arătat că, într-o anumită cantitate, conservantul E202 nu va face rău unei persoane. Sorbatul de potasiu va fi dăunător numai dacă nivelul depășit este permis. Persoanele care sunt sensibile la diferiți aditivi pot prezenta iritații ale membranei mucoase și ale pielii. Dar astfel de cazuri sunt extrem de rare. Conservantul E202 nu are efecte mutagene sau carcinogene asupra organismului, nu provoacă apariția cancerului. Riscul de reacție alergică este minim.