Prin încălzirea uleiului de măsline la temperatura de 190 ° C, riscați ruinarea hranei. Ele pot deveni nu numai insipide, ci și dăunătoare.
Permiteți-mi să încep prin a spune că uleiul de măsline este minunat în sine.
Foarte gustos.
Delicios - acest lucru nu înseamnă că ar trebui să fie mâncat cu linguri.
Are o culoare frumoasă.
Uleiul de măsline este mai util pentru inimă decât uleiul vegetal obișnuit.
Organizația Seven Countries Study (SCS) este implicată în dezvoltarea dietelor pentru persoanele care suferă de boli cardiovasculare. Rezultatele cercetării SCS au arătat că numărul de decese a scăzut din cauza consumului de grăsimi bolnave conținute în ulei de măsline mai puțin dăunătoare funcției cardiace.
Prin urmare, ignorând alte uleiuri, oamenii au început să gătească totul în ulei de măsline.
Este ideal pentru umplerea vinaigretului.
Puteți adăuga ulei de măsline la aproape orice fel de mâncare, punând astfel atingerea finală în pregătirea sa.
Placinta de lămâie devine piquant cu adăugarea de ulei de măsline. Același efect de aromă este mai dificil de realizat cu uleiul convențional de floarea-soarelui.
În general, uleiurile de măsline și de floarea soarelui sunt rivali veșnică.
Dar truc este că nu ar trebui să utilizați ulei de măsline pentru a găti absolut toate felurile de mâncare.
În comparație cu alte uleiuri, măslinele au un prag destul de scăzut de fum - 160-190 ° C.
Pragul de fum este temperatura la care uleiul începe să fumeze și apoi arde. E nebun, nu-i așa? Aceasta înseamnă că este mai potrivită pentru sosuri și pansamente.
Dacă uleiul încălzit depășește pragul de fum, nu mâncați alimente gătite pe el.
Nu numai pentru că vor fi fără gust, dar cel mai important - dăunător corpului tău. Când uleiul începe să fumeze sau atinge pragul, proprietățile sale se schimbă. În timpul oxidării, uleiul pierde antioxidanți și în acesta se formează radicali liberi carcinogeni. Scary, nu?
Prin urmare, luați regula pentru a nu se prăji în ulei de măsline.
Pentru prepararea majorității alimentelor este necesar un tratament termic. Esența cărnii de prăjire este aceea de a da o bucată de culoare și de caramelizare specifică, care se poate face numai la temperaturi ridicate. Dacă încercați să prăjiți carnea în ulei de măsline, acesta va fuma mai devreme decât bucata este prăjită. Dacă prăjiți legume pe același ulei, apoi la 220 ° C, se va aprinde și vasul se va dovedi a fi amar și plin de agenți cancerigeni.
Iată câteva exemple în care uleiul de măsline nu trebuie utilizat:
1. Când prăjiți friptură:
2. Sau pește:
Evaluați crusta de aur perfectă! Acest pește nu a fost gătit în ulei de măsline.
3. Sau porc:
Nu contează dacă prăjiți o cotletă de porc sau o lămâie - aici uleiul de măsline nu este asistentul tău.
4. Sau mielul:
O picătură de ulei de măsline, adăugată la sfârșitul gătirii, va da un fel de pâine.
5. Sau chiftele pentru burgeri:
6. Când prăjiți puiul:
Dacă prăjiți puiul la 230 ° C, crusta se dovedește a fi minunată! Dar nu cu ulei de măsline!
7. Sau legume:
Puteți lega legumele cu ulei de măsline, dar temperatura nu trebuie să fie mai mare de 200 ° C, altfel piesele se vor transforma în cărbune amar.
8. Orice fel de mâncare gătită într-un cazan:
Cazanele sunt proiectate pentru gătit la temperaturi ridicate. E foarte rapid, ceea ce înseamnă că e grozav. Dar nu așa de răcoros, dacă utilizați ulei de măsline.
9. Sau o tigaie convențională de prăjit:
Mâncați rapid alimentele pot fi numai la temperaturi ridicate.
10. Când pregătiți feluri de mâncare adânci:
Degetele! Nu pregătiți mâncăruri prăjite adânci în ulei de măsline.
11. cartofi prăjiți, de exemplu:
Ați auzit vreodată despre cartofi prajiti în ulei de măsline? Și noi nu.
12. Fritteri:
Apropo, o cremă este un produs culinar din aluat lichid prăjit cu umplutură (fructe, legume, carne, fructe de mare).
13. Deci ce ulei să folosesc? Răspuns: ulei cu un prag ridicat de fum, de exemplu, canola.
Canola - o alternativă excelentă la uleiul de măsline, mai ales când se prăjește la căldură. Conținutul scăzut de acizi grași saturați ajută la reducerea riscului bolilor cardiovasculare. Spre deosebire de uleiul de măsline, canola poate fi încălzită la 250 ° C, în timp ce gustul natural este păstrat. Uleiul de nucă și uleiul de semințe au, de asemenea, un prag ridicat de fum, dar nu vă place gustul lor.