Su-kind este o tehnologie specială de gătit care vă poate transforma toate ideile vechi despre hrana sănătoasă și delicioasă. Inițial a apărut în restaurante, dar astăzi este disponibilă în totalitate pentru gospodinele din bucătăriile casei. Deci, care este esența tehnologiei su-kind?
Metoda su-tip este esența și tehnologia
Esența metodei este destul de simplă. Produsul este sigilat într-o pungă de plastic înainte de preparare, din care este apoi evacuat aerul, adică este creat un vacuum complet și apoi este preparat la o temperatură constantă de cel mult 70 ° C.
În cazul în care se observă o astfel de temperatură în cazul produselor su-nat, produsele sunt fierte extrem de delicate, iar temperatura din interiorul și de pe suprafață este aceeași. Nu ardeți nimic și nu vă uscați. Dimpotrivă, datorită temperaturii scăzute de procesare, felurile de mâncare sunt mult mai sigure și mai aromate.
Chiar și cea mai dură masă, gătită cu ajutorul tehnologiei su-kind, se va dovedi a fi delicată și gustoasă din punct de vedere divin, fără stingere și fierbere, deoarece va transforma colagenul muscular în gelatină.
Legumele, preparate în acest mod, dimpotrivă, rămân proaspete și crocante în textură, ceea ce nu se poate realiza cu gătit convențional.
Su-tip în casă
Frumusețea metodei este că produsul gătit poate fi curățat în frigider și, dacă este necesar, poate fi rapid încălzit și hrănit. Acest lucru este foarte convenabil nu numai în restaurante, dar și acasă.
Pentru gătit în acest fel, aveți nevoie de un vid de uz casnic . Deși la început poți să faci fără ea, folosind film alimentar sau un pachet într-un zip-lock.
Este mai important să aveți un termostat la îndemână, deoarece metoda tip sy presupune monitorizarea constantă a temperaturii apei în care gătiți. Puteți folosi un termometru pentru carne în locul unui dispozitiv special - este permisă o eroare de 1 grade.
Dacă aveți un multivark, acesta este un plus uriaș pentru dvs., deoarece gătitul în feluri de mâncare folosind tehnologia su-kind în casă este cel mai accesibil. Dacă multivark nu este disponibil, puteți utiliza vase obișnuite.
Pentru a face acest lucru, trebuie să luați un produs, de exemplu, pește sau carne, să-l tăiați cu condimente, să-l împachetați într-un film și să-l puneți într-o tavă cu apă preîncălzită la temperatura dorită. Pentru a preveni apariția pachetului, apăsați-l în jos și aduceți-l la gata. Pentru pești este suficient 12-15 minute la o temperatură de 60-70 de grade, pentru carne - 20-30 minute la o temperatură de 55 de grade.
Pentru a menține panoul la o temperatură constantă, puneți-l pe un foc slab cu un disecator sau într-un cuptor cu temperatura dorită. Verificați întotdeauna temperatura, mai întâi de fiecare dată, apoi la fiecare 5-10 minute. Pentru a regla temperatura, păstrați sub mâna un vas de apă și gheață.
Echipamente de tip Su
Vorbind de su-kind, trebuie spus că aceasta nu este numai tehnologie, ci și o tehnică profesională specială de uz casnic. Un astfel de echipament poate fi găsit în aproape orice restaurant respectat. Avantajul său este acela că nu pregătește un vas întreg, ci doar ingrediente individuale care pot fi folosite mai târziu pentru diferite feluri de mâncare.
Procesul de gătit pe astfel de bucătari de echipament numit lent cook, adică gătit lent. Deci, fără grabă și efort suplimentar, puteți obține produse delicioase gata preparate - carne slabă cu o structură unică, legume incredibil de gustoase și așa mai departe.
Dezavantaje ale tehnologiei tip Su
Cu metoda su-tip, nu predați o crustă roșie pe feluri de mâncare. Deoarece pentru aspectul său temperatura de procesare ar trebui să fie mult mai mare - aproximativ 154 de grade. Și pentru a da o felie de mâncare apetisantă, va fi necesar să se prăjească și produsul în plus.
Când gătiți la o temperatură de 52 ° C, procesul poate dura până la 4 ore. În plus, există un risc de dezvoltare a agenților patogeni de botulism, care se simt perfect în astfel de condiții. Prin urmare, este mai bine pentru carne să aleagă o temperatură mai mare de gătit.
Implementarea metodei în forma utilizată în restaurante necesită dispozitive speciale - vacuum, termostat și așa mai departe. Fără acestea, procesul trebuie să fie monitorizat în mod constant pe cont propriu, și anume să nu lăsați placa mult timp. Și rezultatul poate să nu fie suficient de eficient.