Cu grija corecta a cutitului, nu trebuie sa o ascutiti mult timp. Va fi suficient doar să îl editați periodic, și pentru aceasta, la fel, aveți nevoie de un instrument numit musat. Aceasta va ajuta la îndreptarea muchiei tăietoare a cuțitului și la creșterea clarității acestuia.
Ce este asta - cuțitul musat, cum arată și cum se utilizează corect? Desigur, ați văzut mai mult decât o dată bucătari profesioniști sau măcelari de pe piața cuțitelor de regulă cu o unealtă rotundă asemănătoare unui fișier cu mâner și o tulpină ondulată. Acesta este același musat.
De ce avem nevoie de un cuțit pentru cuțite?
Cu utilizarea regulată a lui Moussat, nu trebuie să recurgeți la ascuțirea cuțitului, ceea ce va prelungi în mod semnificativ durata de viață a acestuia, deoarece fiecare măcinare îndepărtează mult metal de pe suprafața sa de lucru.
Și dacă la domiciliu trebuie să recurgeți la procedură doar de câteva ori pe zi, atunci cu folosirea profesională a cuțitelor, bucătarii și măcelarii trebuie să editeze cuțitul de lamă mai mult de o sută de ori într-o zi lucrătoare. Vă puteți imagina ce ar fi cu instrumentul lor de lucru, dacă de fiecare dată nu ar fi folosit un muscat, ci o mașină de piatră sau ascuțire.
Selectarea unui cuțit pentru cuțite
Faceți imediat o rezervare că există musați numai pentru cuțitele de îndreptare, și există - pentru îndreptare și ascuțire. Dacă aveți nevoie de un instrument numai pentru ascuțire, nu ezitați să cumpărați oțel sau moussat de sticlă cu crestături și coaste. Pentru ascuțire, alegeți între moussat ceramic și mousse contaminată cu diamante.
În același timp, rețineți că nu puteți controla sau ascuți marginea de tăiere a cuțitului dacă duritatea metalului depășește 60 pe scara Rockwell. Pentru astfel de cuțite, aveți deja nevoie de o piatră de diamant sau un ascuțitor special.
Dacă duritatea metalului este mai mică de 50 de unități pe aceeași scală, atunci în timpul panglicii și ascuțitului, musatul va îndepărta mult metal, ceea ce este foarte nedorit. Deci, înainte de a cumpăra un mouser, este recomandat mai întâi să aflați duritatea lamelor uneltelor șefului tău și să stabilești regulile pentru ascuțirea și îndreptarea lor.
Atunci când alegeți un musat, trebuie să acordați atenție calității producătorului, dar este la fel de important să alegeți instrumentul potrivit pentru dimensiunile potrivite. De obicei, musatul este echipat cu o tijă de lucru de 20-40 cm lungime. Lungimea optimă este o tijă care este cu 5-6 cm mai lungă decât lungimea lamei principale a cuțitului de bucătărie.
În formă, tijele musatului sunt rotunde, ovale sau pătrate. Există instrumente de vânzare și combinate, atunci când o jumătate longitudinală a tijei este lucioasă, a doua - dur. Partea netedă este necesară pentru a conferi cuțitului o claritate ideală la sfârșitul dressingului.
Cum se utilizează mușatul pentru cuțite?
Dacă doriți să învățați cum să utilizați cuțitele corect, ar trebui să vă obișnuiți să le controlați cu musatom de fiecare dată înainte de utilizare și imediat după terminare.
Când cuțitul este tăiat cu musat, trebuie să mutați lama de pe mâner până la vârf și să mutați simultan lama de-a lungul arborelui moussat de la vârful acestuia la mâner. Este suficient să repetați operațiunea de 2-4 ori, nu mai este necesară, altfel poate duce la rezultatul opus.
Pentru a conduce cu un cuțit pe musatu pentru ascuțirea cuțitelor este necesar la un unghi de 20-25 grade. Nu ar trebui să fie efort, ar trebui să fie o atingere ușoară. Musat trebuie așezat vertical, așezând vârful tijei pe blat, pre-așezând un prosop sub el pentru a împiedica alunecarea.
Bucătarii cu experiență rulează cuțite pe greutate, dar pentru asta trebuie să ai abilități suficiente. Pentru a afla cum să utilizați instrumentul, este mai bine să practicați mai întâi cuțite ieftine și numai apoi să mergeți la corectarea cuțitelor scumpe și de înaltă calitate.