Infecțiile toxice produse alimentare sunt un grup de boli infecțioase acute care rezultă din consumul de alimente contaminate cu microorganisme și toxinele acestora. Boala este mai frecvent observată în sezonul cald, tk. temperatura aerului promovează creșterea rapidă a bacteriilor. În acest caz, infecțiile toxice pot apărea sub formă de cazuri individuale și focare în unitățile de catering.
Agenți patogeni ai infecțiilor toxice alimentare
Diferite microorganisme pot acționa ca agenți patogeni ai infecțiilor toxice alimentare, inclusiv acelea care sunt locuitori normali ai intestinului uman (bacterii patogenice condiționate). Cel mai adesea, produsele alimentare sunt infectate cu următoarele bacterii și toxinele lor:
- E. coli ;
- Salmonella;
- Shigella;
- stafilococi;
- streptococi;
- clostridia;
- enterococi;
- proteja și altele.
Procesul patologic din organism se dezvoltă nu numai din cauza intoxicării generale cu toxinele bacteriene acumulate în produsele alimentare, ci și ca urmare a acțiunii produselor dezintegrate ale microorganismelor care sunt agenți cauzali ai infecției toxice.
Simptomele otrăvirii alimentare
Perioada de incubație a infecțiilor toxice produse alimentare este de obicei de la 8 la 14 ore. Acest lucru este în mare măsură determinat de starea sistemului imunitar uman. În ciuda varietății de agenți infecțioși, imaginea clinică a infecției se bazează pe următoarele simptome principale:
- maladii generale;
- greață;
- dorințele repetate de vărsături;
- frecvente scaune libere (de până la 15 ori pe zi);
- cramperea sau tăierea durerii în abdomen;
- albirea pielii;
- gura uscata;
- sete;
- febră;
- dureri de cap;
- creșterea frecvenței cardiace.
Aceste manifestări sunt legate de faptul că toxinele bacteriene provoacă inflamația membranei mucoase a tractului gastrointestinal și stimulează, de asemenea, motilitatea canalului digestiv.
Diagnosticul infecțiilor toxice alimentare
Pentru a identifica agentul patogen, se efectuează un studiu bacteriologic privind vărsăturile, fecalele și spălările gastrice, precum și produsele care pot provoca infecții.
Grijă de urgență pentru intoxicații alimentare
Când apar simptomele bolii, începeți cât mai curând posibil următoarele activități:
- Faceți o spălare gastrică pentru a îndepărta resturile de alimente și toxine infectate. Pentru aceasta, pacientul trebuie să bea cel puțin 2 litri de apă fiartă, o soluție de bicarbonat de sodiu (2%) sau o soluție de permanganat de potasiu (0,1%), urmată de vărsături.
- Pentru a bea ceai dulce fierbinte.
- Luați sorbent (carbon activ, Enterosgel, Polysorb, etc.).
- Luați un antispasmodic (cu durere intensă).
Tratamentul bolilor alimentare
Principalul lucru în tratamentul bolii - în timp pentru a umple pierderea de lichide asociată cu diareea și vărsăturile. Pentru a face acest lucru, ar trebui să beți multă apă, ceai și să luați soluții speciale de rehidratare. Cu severitate ușoară sau moderată a cursului infecției toxice, tratamentul la domiciliu este posibil. În cazurile severe, pacienții sunt internați, li se administrează administrarea intravenoasă a amestecurilor de rehidratare. În viitor se recomandă:
- dieta terapeutică;
- recepția preparatelor enzimatice;
- curs de probiotice .
Prevenirea infecțiilor toxice
Principalele măsuri de prevenire a bolilor alimentare sunt îndreptate spre prevenirea contaminării alimentelor de către bacterii și a reproducerii acestora în produsele alimentare. Ele sunt după cum urmează:
- respectarea normelor sanitare la pregătirea, depozitarea și transportul produselor alimentare;
- punerea în aplicare a igienei personale.