Dacă în unele bucătării din lume se consideră că capodopera măiestriei bucătarului schimbă gustul produsului fără să se recunoască, atunci în Japonia este invers. Gastronomic tradițiile în această țară sunt destul de conservatoare, și principalele produse sunt orez, desigur, precum și pește și legume. În același timp, tratamentul termic ar trebui să fie minim. Și dacă tot credeți că japonezii mănâncă bețișoare, atunci produsele ar trebui să fie tăiate foarte fin. De aceea, cuțitele japoneze de bucătărie merită gloria celor mai buni din lume.
Astăzi, cuțitele japoneze de bucătărie sunt fabricate în milioane de exemplare, deoarece popularitatea lor crește constant. Există companii care au dedicat această chestiune mai mult de o sută de ani. În prezent, cele mai populare produse sunt companiile Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda și alții.
Alegerea corectă
Chef japonez cuțite de la standardul european diferă radical. Și nu doar duritatea lor incredibilă, care atinge 64 de unități HRC, oferă o ascuțire și o varietate de modele. Aceste produse necesită aderență adecvată, tehnici specifice de tăiere, precum și pregătirea competentă a locului de muncă al bucătarului. Prin urmare, folosind cele mai bune cuțite japoneze în bucătărie, este necesar să aveți panouri finale de lemn. Pe gradul de severitate și nu pot vorbi, deoarece produsele cu ajutorul lor trebuie să fie tăiate în sens literal al idealului. Există chiar și un termen special KIRENAGA, care denotă perioada în care cuțitul va fi ascuțit.
Cu toată varietatea de modele, nu este atât de ușor să alegeți un cuțit japonez, după cum arată practica. Desigur, dacă nu sunteți un cunoscător profesionist de gătit japonez. În primul rând, cuțitele acestor cuțite pot avea atât o ascuțire unilaterală, cât și o față ascuțită. În al doilea rând, ele sunt fabricate din materiale diferite. Deci, există cuțite japoneze ceramice din oțel Damasc, realizate din oțel de înaltă carbon, cu căptușeală din oțel moale. În al treilea rând, cuțitele pot fi create atât într-un mod industrial (producție în masă), cât și manual. Este destul de natural ca acest lucru să se reflecte în valoarea lor.
În ceea ce privește mânerul cuțitului japonez, în majoritatea cazurilor un copac este folosit pentru producția sa. Cea mai obișnuită opțiune este mânerul din magnolie. Acest arbore este destul de moale, dar mânerul este considerat un material consumabil, prin urmare, pe măsură ce acesta este uzat, este pur și simplu înlocuit cu unul nou. Dacă prețul ridicat nu te deranjează, atunci poți opta pentru produse cu coarne din bivol, din lemn exotic, din fildeș sau din metale prețioase. Cu toate acestea, este deja dificil să numiți astfel de cuțite de bucătărie. Este mai degrabă un cadou valoros colecționar.
Pentru uz casnic, cutitele Santoku si Nakiri sunt cel mai adesea alese. Santoku - model universal pentru tăierea legumelor, a cărnii și a peștelui. Ascuțirea acestor cuțite japoneze se face deseori în stil european, ele sunt ușoare, practice și confortabile. Cuțitele Nakiri folosesc în principal pentru tăierea legumelor și verdețurilor. Unghi de ascuțire cuțite japoneze
Cum să mă ascuți?
La fel ca toate cuțitele , japonezii au nevoie, din când în când, la reînnoirea acuității prăstrate. Cum de a ascuți cuțitele japoneze este o știință întreagă în care ascuțitoarele obișnuite nu au un loc! Dacă cuțitul dvs. este fabricat din oțel Damasc, atunci merită să cumpărați o grindă specială. Amintiți-vă mai întâi că lama este ascuțită pe partea laterală a pietrei, unde mărimea granulelor este mai mare, iar măcinarea finală este realizată pe partea laterală cu o fracțiune mai mică. Păstrați piatra de șlefuit într-un recipient de apă, astfel încât să nu se usuce.